倒篤菜是什麼

倒篤菜對於一些沒有聽過的人來説是一道十分陌生的菜餚，因為這道菜餚是浙江建德市的特色菜，所以很多的人並沒有吃過甚至是沒有看過。所以對於這道菜人們會有很多的疑問也有很多的問題，那麼下面由小編來給大家介紹一下倒篤菜是什麼。

一、倒篤菜是什麼

倒篤菜也可以説是鹹菜，是浙江建德市農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜，通過手工醃製而成。倒篤菜製作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統手工製作是將“九頭芥”經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發酵醃製等一道道工序加工成為倒篤菜。

這些工序中最有特色就是倒篤醃製。用木棍把切碎並加鹽揉搓脱水後的“九頭芥”菜用力篤進壇裏，且必須結實篤緊裝滿。然後，將醃菜的罈子倒置過來的方法進行幹醃，發酵數月後醃製完成，再通過烹飪即可成菜。這種倒篤醃製的方法避免了營養成分的流失，達到特有的原質風味，鮮香脆嫩，保鮮不變質。

二、倒篤菜的食譜

1、倒篤菜炒毛豆

做法：

(1)毛豆剝殼後洗淨，注意不要將外面的衣洗掉，這樣炒出來的毛豆會更鮮。

(2)倒篤菜提前開袋倒出，我用的是袋裝的倒篤菜，如果是市場上買來的需要洗幹切好，將醃菜的水擠乾淨。

(3)熱鍋冷油，下毛豆炒至六成熟後，下倒篤菜和幹辣椒。

(4)邊炒邊將毛豆和倒篤菜拌勻，中火炒半分鐘至一分鐘後出鍋。

2、倒篤菜杭椒炒筍乾

用料：尖椒8-10個，筍乾2大根，倒篤菜1小碗，食用油25ML，鹽1小勺，糖小半勺

做法 ：

(1)尖椒去蒂去籽,用刀拍扁後切成絲,筍乾浸發後撒開切成3CM見長的段。倒篤菜放入小碗備用。

(2)大火起油鍋,油在七八成熱是,轉小火把辣椒絲倒入鍋中.轉中火煸炒,等每個辣椒絲都變軟後,倒入筍乾和倒篤菜一起煸炒

(3)大約煸炒1分鐘左右,放一點點糖用來提鮮去醃菜的苦澀味.把菜輕輕拔開,中間露出鍋底放1小勺鹽加一點水,方便鹽化開使鹹淡均勻.繼續炒約1分鐘.關火盛起即可

3、小炒倒篤菜

做法 ：

(1)把倒篤菜稍微切細一點，我們家是自己醃製的，本身就已經切好才醃的，所以可以不用切。

(2)青椒切成丁，想切絲也是可以的，隨自己喜歡哈。

(3)瘦肉或者帶點肥的豬肉切成丁或末，當然切絲切片越是一樣的啦。

(4)油下鍋，油熱後放入鹽和肉末煸炒，然後加入醬油，估量豬肉熟了加入青椒煸炒，最後翻入倒篤菜試菜鹹淡再考慮是否放糖和味精哦，好叻，出鍋。

對於倒篤菜是什麼這個問題小編在上面已經給大家答案了，而且在上文中小編不單給大家介紹了什麼是倒篤菜，還給大家整理了一些相關的菜譜。希望小編上文中的內容對於人們來説有用，不過小編在這裏給大家提一下哦，就算倒篤菜很好吃，人們也不要經常吃哦，因為畢竟不是新鮮的菜。