一起來看看-拉麪怎麼做

麪食自古以來就是我國居民，特別是北方地區的居民的傳統食品。就比如山西地區以麪食聞名天下，甚至已經孕育出了麪食文化。拉麪是麪食的一種，拉麪的種類十分繁多，而且口感各有不同，因此在日常生活中也十分受人歡迎。那麼，拉麪應該怎麼做呢？

一、拉麪怎麼做

材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

製作過程：

1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水温：冬暖，夏涼，春秋温)，一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、面餳好後，取l/2麪糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麪撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麪條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

特點：柔軟、筋韌、光滑。

二、拉麪的面怎麼和

首先就是麪粉的遴選，拉麪一樣平常要用高筋麪粉，如許麪糰鬥勁勁道、彈性好，本事拉得起來;選好了麪粉還必要添加一些工具，進一步加強面的彈性，一樣平常的遴選就有食鹽、食用鹼、蓬灰水(有效身分碳酸鉀)和雞蛋等;其次就是揉麪不是一蹴即至的，

根柢都是要經由醒面、揉麪、再醒面、再揉麪這個往返頻頻的歷程，例如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的根本要求;至於拉麪或許説抻面的編制就沒編制了，由於無論是溜條時分的“丟蕩”、“摔打”，仍是拉抻面條時分的扭、疊、抻等編制，都不是説一兩句或許一朝一夕能嫻熟，在家本身做就想編制弄成適宜的粗細就可以了。拉麪這個工具啊，假設不是非常愛好吃麪條，真的不太建議本身在家做。看着拉麪師傅弄很簡單、輕鬆似的，本身弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個手藝活。

三、拉麪種類

1、小拉條

將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸鹼水。然後撒撲，再搓成長條狀，擀成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種製法不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所用。

2、空心拉麪 

拉麪 將面晃勻成長條後，放在案板上，用木筷在麪條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然後依照拉麪方法，拉條下鍋。由於條中白糖融化，煮熟後面條中心成孔狀，故稱空心拉麪。

3、夾餡拉麪

將雞脯剔淨肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉麪晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在麪條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉麪方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。製作空心拉麪和夾餡拉麪，需有較高技術，要心靈手巧。 

此面為山西傳統的花樣麪食。一般為高檔筵席所用。夾餡拉麪還可夾包肉鬆，稱肉鬆拉麪。

拉麪怎麼做？相信您通過閲讀上文，心裏應該已經比較清楚了吧。拉麪是麪食的一種形式，種類十分繁多，多為手工製作，口感各有不同，深受我國人們喜愛。拉麪要做好並不是那麼簡單容易的，最關鍵的就是面要和好，上文已經詳細介紹了，希望對您有幫助。