一起來看一看吧-蝦棗有多少種做法

蝦棗是廣東潮汕的一種傳統菜。蝦棗並不如其名，並不是蝦和棗一起做的美食，而是用蝦肉做成棗的形狀的食物，一般蝦棗裏除了蝦肉還會有豬肉。做法一般都是油炸的，也有用蝦棗做湯的，做出的湯味道很鮮有閩南風味。那麼我們今天來看一看蝦棗的傳統做法吧。

一、潮汕蝦棗的做法

1.蝦去頭、去殼、去蝦線;將蝦切成粒;吸乾蝦粒的水分;

2.豬肥肉切成細丁;馬蹄切成粒、葱切成葱花;將蝦粒、豬白肉丁、馬蹄粒和葱花全部倒入一個容器裏;

3.調入適量的鹽;調入少許味精;將容器裏的食材全部攪拌均勻;

4.在攪拌好的食材里加入一把麪粉;再次將容器裏的食材攪拌均勻;將食材團成丸子狀;

5.加熱油鍋，倒入大量的油;待油温燒熱至放入筷子，筷子周邊會出現密集氣泡時候，分批放入團好的丸子;炸至表面金黃、裏面熟，撈出瀝油即可。

二、幹炸蝦棗

(一)所需食材

1.主料：蝦仁(400克)

2.輔料：豬肉(肥)(50克) 雞蛋(75克) 火腿(10克) 韭黃(15克) 荸薺(75克) 小麥麪粉(20克)

3.調料：香菜(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)

(二)製作方法

1.鮮蝦仁洗淨，吸乾水分，用刀剁碎，不要剁爛;

2.熟瘦火腿切成細粒;

3.豬肥肉切成細粒;

4.韭黃擇洗乾淨，切成細粒;

5.荸薺削去外皮，洗淨，切成細粒;

6.蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麪粉攪勻成餡料;

7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形(每粒約重20 克)，放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油;

8.餘油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成;

9.食時可佐以潮州甜醬。

三、工藝提示

1.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克;

2.酸甜菜製法：將去皮蘿蔔條，去瓤青瓜(黃瓜)兩條，面用斜刀刻密紋(刀深達瓜條厚度1/2)，然後每條斜切四、五塊，用鹽醃過，加大石壓4小時，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓幹水分，最後放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時食用;

3.餡料下乾麪粉攪勻後，放入冰箱保鮮室內30 分鐘。可使蝦棗成菜後質地脆嫩。

蝦棗中蝦仁就有豐富的營養，肉很鬆軟，易被消化，對身體虛弱的人和病後需要修養的人是極好的。蝦肉中有大量鎂，能保護心血管系統，防止動脈硬。蝦棗中的豬肉中含有豐富的蛋白質，豬肉含有豐富的優質蛋白質和有機鐵，能夠改善缺鐵性貧血。