高檔菜譜都有哪些菜

一家餐館好不好，首要的就是它的菜譜決定它的好壞。人們每次去外面的餐館吃飯首要的肯定是先看這間飯館的菜譜，那麼你見過高檔菜譜裏面有什麼菜嗎？高檔菜譜和普通菜譜又有什麼不同區別呢？下面就為大家介紹一下高檔菜譜裏面到底有什麼菜系。

高檔菜譜

一、八寶辣醬

一道上海經典本幫菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的飯館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

二、四喜蒸餃

單是看外表，已經有很多人對它的美貌讚歎不已。而進入口中，這麼多種餡更是讓食用者大為讚賞餃子宴中名列前茅的——可作為國慶節美食。

三、彩虹肉皮凍

紫甘藍的顏色，與肉汁混合加熱後變成了藍色。待澆上醋汁後，又慢慢變回了紫色，神奇。吃的時候澆上醋蒜汁，很美。過年的冷盤。

四、葱燒海蔘

北方名菜，從山東源入，以水發海蔘和大葱為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，葱段香濃，食後無餘汁。在家也可以做的酒店級葱燒海蔘(可作為國慶節美食)。

五、鱔魚粉絲煲

算得上是川菜中比較有名的一道菜。湯汁酸辣開胃、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑，是一道超級下飯的開胃菜。

六、五味乾絲

乾絲潔白，細如綿線，鮮嫩柔軟，輔以五味，色彩調和，食之爽口。傳説中最考驗廚師刀工的一道家常菜。

七、白汁蟹黃銀魚

此菜銀魚白如美玉，蟹黃橘紅，銀魚託浮着蟹黃，潔白中襯托橘紅，晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚，是津菜中的特色佳餚。

八、無錫排骨

無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃髮亮，香氣撲鼻而來，只要小嚐一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

九、白汁回魚

肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產餚饌中之上品。

十、補髓湯

將甲魚放入鍋內，加生薑、葱、胡椒粉，用武火燒沸，再用文火煮熟，然後放入豬脊髓，煮熟後加味精、精鹽調味即成。吃肉喝湯.營養豐富，滋陰補腎，填精補髓。適於身體虛弱、病後恢復者食用。

以上為大家介紹了幾種高檔菜譜裏面的菜系。為什麼説高檔，是因為高檔在於裏面的菜系或許需要一定的廚藝也或許這道菜的原材料比較難購買，所以不太適合在家庭製作。如果各位有興趣的可以去外面的高檔餐館嘗試一下高檔菜譜的菜系味道是怎樣的。