臘肉的做法

臘肉是一種傳統的風味醃製食品，幾乎家家户户都會或多或少地準備一些臘肉，平時煮雜菜湯或者重要的節日、宴席上拿出來招待客人都是不錯的選擇。特別是在南方地區，因為氣候條件影響，臘肉作為與鮮肉互補的一種美味食材，很多人家裏都會備有一些，可以用於各種場合。臘肉的做法比較統一，也有一些地方的做法會略有不同，今天小編就來和大家一起聊一聊臘肉是怎麼做出來的。

一、臘肉的做法

想要醃製臘肉首先得要選擇合適的材料，一般來説肥瘦相間的肉最為合適。在市場上我們能很容易就找到。然後是進行第一步的加工醃製，把它切成容易風乾的長條或者長塊狀，放入白酒和鹽、花椒充分醃製，放在室温下一段時間保證醃製入味後進行晾曬風乾。在很多農村的家庭裏，臘肉都會被放在以木柴做燃料的土灶的上方，除了土灶的温都能夠加快風乾臘肉的過程外，也可以起到煙燻的作用，增加臘肉的風味，是不可多得的美食。熏製成色上佳的臘肉就成了燻肉，品質更佳。等到風乾過程結束後，臘肉就能進行比較長時間的保存，以用來應對鮮肉供應不足的情況。

二、臘肉製作的注意事項

首先是選材時候需要注意的是不要選擇全是瘦肉的部分，肥肉部分太少在風乾的過程中滲出的油脂太少會影響臘肉的風味。其次是醃製的時候需要注意鹽的用量，用得太多會讓臘肉變得很鹹，太少不足以起到醃製的作用，容易使臘肉醃製過程變質。

最後小編還要説的就是臘肉風好了之後，可以放在乾燥的陶瓷罐中或者紙箱裏，但是過一段時間也要拿出來放在通風的位置吹吹風，以免發黴。以上就是小編整理的關於臘肉醃製的一些方法，相比於鮮肉來説，臘肉的風味有獨特之處，更有一種傳統的家的感覺，因此它能作為一種與鮮肉互相搭配的食品傳承至今，並且還有一定的文化寓意。現在你會醃製臘肉了嗎？聽了小編這麼一説，你是不是也想馬上試試呢？