臘肉怎麼做美味又營養？-臘肉的做法大全

臘肉在我們的飯桌上時常看見，它是肉經醃製後再經過烘烤所製成的加工品。因為醃製的製作方法，使臘肉具有防腐能力，長久不腐爛的同時也給其增加了獨特的風味，是家庭主婦的最愛。臘肉不僅美味，適當食用也有一定的營養價值。臘肉的做法有很多，那麼哪些做法美味又營養呢？

臘肉的做法大全

一、冬筍臘肉

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;葱切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3、淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油

4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入葱段，炒勻後即可出鍋

二、蒜薹炒臘肉的做法

1、蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分

2、臘肉切片，幹尖椒剪好備用

3、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣

4、倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

5、將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態

6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂

7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻

8、至水分收幹即可起鍋裝盤

三、臘肉炒竹筍的做法

1、臘肉切小片，大概半釐米厚

2、竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃着就不會發麻

3、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用

4、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放葱、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油

5、炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了

四、幹鍋臘肉手撕包菜的做法

1、準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分

2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握，醋不要太多)

3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用

4、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉(也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了)，再放入葱薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，油的餘温會把幹辣椒爆香(幹辣椒放早了會變焦)

5、倒入臘肉片翻炒片刻

6、將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開

7、再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

以上就是為大家帶來的臘肉的做法大全，雖然臘肉美味，但是老年人要忌食，胃和十二指腸潰瘍患者也不能食用。脂肪含量頗高，減肥的小夥伴少食用為妙。臘肉因為是醃製食品，，所以不能每頓都吃。偶爾給忙碌的自己加餐，跟着文章裏的步驟，一定能做出美味佳餚的！