你瞭解多少？原來所謂的瘦身魚是這樣的來的-瘦身魚

魚因為富含蛋白質而成為人們日常生活中必不可少的一種烹飪食材。中國人常常用“大魚大肉”來形容吃得好，菜品豐富。然而，這對於正在減肥瘦身的人來説，這是非常排斥的。那麼，減肥瘦身的人真的就不能吃魚嗎？當然不是了，因為還有一種魚，具有瘦身的功效呢。

身魚，你瞭解多少？原來所謂的瘦身魚是這樣的來的

下面我們就來介紹一下瘦身魚這個物種已經瘦身魚的一些烹飪方法。

秋風起，河鮮肥。不過，肥美不是唯一之選。最近流行於廣州的“瘦身魚”，經過在山泉水中的修身靜養，剔除了一身的泥腥味，同樣以肉質鮮美征服食客。

一、蒸魚不放姜葱蒜

清蒸魚，用闢腥利器姜葱和豉油來調味，是在廣東一帶最常見的做法。然而，在以吃河魚為主的漁皇餐廳中，被瘦身的鯇魚可以在近乎“裸烹”的情況下，不留腥味，反而鮮甜無比。所謂的“裸烹”，就是不加姜葱豉油，將去鱗的魚身放入鍋中蒸約7分鐘，出鍋上桌即食。但是，並非所有魚都可以採取如此大膽的烹飪方式。據漁皇餐廳的主廚旺師傅介紹，用於“裸烹”的活魚，皆來自清遠，將鯇魚放入清遠筆架山脈天然山泉水中放養100天以上，不投放任何飼料，靠筆架山水裏的微生物維生，通過這種方法消除多餘脂肪，通過代謝將塘泥的腥味及早期飼料的殘渣通通泄掉。這些“瘦身成才”的魚經過“裸烹”後，肉質結實而富有彈性，毫無腥味，並且帶有一定的膠質，味道回甘，異常鮮美。

實際上，為了保持魚的新鮮度，其他菜式所用的魚湯，也是新鮮熬製而成。魚湯不隔夜，這是餐廳慣例，但未必每家都能做到不隔市。餐廳開市前4小時才開始熬新鮮魚湯，中午晚上各自熬，不串場。保持好食材原本新鮮的味道，是餐廳老闆堅持的理念。

二、五湖四海的吊鮮法

一種吃法固然單調，為了豐富鯇魚的吃法，廚師借鑑了其他地域的做法。以酸味吊出魚的鮮味，這是雲南菜和泰國菜的做法。新研製的酸湯鍋底，以貴州的木姜籽調味，再加上泰國香料，酸香味道混合而成，層次更為豐富，且酸味柔和順暢，沒有醋味所帶來的衝勁，更適合廣東人的口味。

漁皇的主廚旺師傅是廣東河源人，那裏幾乎家家都有自己釀的黃酒糟，他就把自己家裏釀的酒糟帶來和清遠魚配在一起，發現格外濃香鮮美。他家的酒糟是用糙糯米作原料，並沒有放酒，而是由生米釀造出來，每一粒米里面都飽含着自然發酵出來的酒香，用燜鍋一煲，甜香四溢。“通常吃這個燜鍋，大家會多點幾份魚，讓它煮久一點更有味道”旺師傅笑言，不必擔心魚肉煮久了會老，皆因裏面的酒糟會讓魚肉更鮮嫩，多煮一會反而更入味，再加入白貝進去，鮮味更有層次感。

除此之外，肉質豐滿、口感彈牙的魚蛋也是這裏的招牌特色之一，由餐廳現做現賣。和便利店中的魚蛋有着口感上的本質區別，魚肉的成分更多，因而魚味更重。

在全透明開放的廚房中，在大口玻璃缸裏遊動的是每週從清遠筆架山上連魚帶水一起運來的山泉鯇魚和大頭魚。而當天供應的魚滑、魚腐、魚面、魚茸等，也均用4-5斤重的魚製作而成，口感鮮滑可口

看了上面文章中對瘦身魚的介紹，相信你對瘦身魚的功效以及如何用瘦身魚做出一道道美味的瘦身餐有了深入的瞭解了吧。喜歡吃魚的瘦身人士們，可以考慮將瘦身魚加進自己的瘦身食譜中去吧。嘗試一下瘦身魚的瘦身效果是否是想象中的那樣。