放冰箱的菜是熱的好還是涼的好

在天氣温暖的春夏秋三個季節，冰箱是我們保存食物的得力助手。不過，在日常生活中，我們往往會習慣等菜涼了再放進冰箱，這樣的做法是否科學?放冰箱的菜是熱的好還是涼的好呢?

一、放冰箱的菜是熱的好還是涼的好

答案是不要等待，一旦你不吃了，就要把菜用保鮮盒或者保鮮膜封好，然後放進冰箱。

不光是自家做的菜，也包括從外面買回來的熟食——美國食品藥品監督管理局對這種情況有專門的研究，認為食物在常温下放置的時間不宜超過2小時。

以前曾經流傳過一種説法，説剩菜最好放涼了再放入冰箱，理由是這樣不會影響冰箱內部的温度，而且省電。但是隻要考慮一下冰箱的內部體積，再考慮一下一碗菜的體積，就明白這種對温度的影響實在是微乎其微。至於省電，和健康比起來，省的那一點電實在得不償失。

二、為什麼説菜放涼之後再入冰箱會影響健康

對經常成為致病原因的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等等病菌來説，4℃～60℃之間的温度是最適合它們快速增殖的温度，這個温度區間也因此被稱為“危險温度區”。

要讓病菌增殖的速度變慢，讓食物中儘可能少存在病菌，當然要把不吃的食物儘快轉移到4℃的冰箱裏，越快越好。除了儘快之外，密封也很重要，最好最方便的辦法就是使用有蓋子的密封盒保存。它可以防止食物串味，也能減少水分損失。

另外，例如生肉、海鮮、蛋類等食物原材料，放置在室温下的時間不建議大於2小時。如果當時天氣比較熱，氣温在32℃以上，這個時間必須更短，也就是必須更早地放入冰箱。

這就是放冰箱的菜是熱的好還是涼的好的答案，我們應該儘快把不吃的菜密封之後放入冰箱，而不是等待它變涼了再放，因為這個等待的過程中會有大量細菌增殖。但是，“省電”的説法一度曾經流傳很廣，我們要儘快把不夠科學的習慣糾正過來。