火腿保存方法-火腿皮能吃嗎

可能經常會有人提出火腿的皮能吃嗎?火腿皮的主要成分是什麼呢?吃了之後對我們的身體有什麼好處嗎?好的火腿應該如何挑選呢?等等關於火腿，不論是從味道、做法或是關於人們的健康想必人們都有很多問題，如果你感興趣，那就看下去吧。

火腿皮能吃嗎？

當然可以，火腿的皮就是豬皮。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

一、鑑別要點 鬆軟的火腿不要買

從外觀色澤和質地上來説，優質火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質地較堅實細膩。選購時可根據需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉製成,色澤紅潤、晶瑩剔透、水分較幹;肥瘦火腿相對來説就少些,它肥而不膩，更適合清蒸，價格也比淨瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費。劣質的火腿,外表潮濕鬆軟,有黴爛處或黏液,顏色呈醬色;肉質鬆軟,切面有黴點與斑點。有腐敗臭味或嚴重的酸敗味、哈喇味,口感較差。

火腿的保存分為整體保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經常塗抹食用油，以防黴蟲害。火腿分割後，切口部位塗上食用植物油,再貼上保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。正常温度20°C ,保存期6個月。

二、火腿保存方法

1、從整隻火腿上切下一塊後，可用葡萄酒將暫不食用的那塊切面塗一下，再入冰箱保存,火腿就不易變質。

2、品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象;如有酸味,表明肉質已重度酸敗;如有豆瓣醬味道，則表明醃製的的鹽分不足;如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質;帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。

三、火腿的好處

1、火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。

2、一般人皆可食用。產婦、兒童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃腸潰瘍患者禁用。每次約50克。

3、有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。

4、在陰涼通風的地方保存，打開包裝的火腿應儘快食用。

所以，火腿皮能吃嗎?大家想必都已經知道了，火腿營養豐富，是中國的傳統美食，又叫“火肉”、“蘭薰”。火腿還是可以生吃的，當然是要在肉質好的前提下，不然會有大量細菌，不利於人體健康，但是大多數時生吃就可以的，尤其是西班牙的火腿，就是通過“熟成”技術製成的。