舌尖上的張家界小吃有哪些

坐落於湖南湘西的張家界，被譽為”縮小的仙境““世界第一氧吧"。國際電影《阿凡達》就取景於此。這個令人嚮往的地方除了美麗的景色之外，張家界小吃美食也是遠赴盛名。每一種小吃都保留着張家界的特色，使人回味無窮。下面就跟我一起來探尋一番張家界的美食吧。

一、特色張家界小吃有哪些

1.涼麪

張家界涼麪算的上是一道獨特的風景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼麪小吃攤。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼麪的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。

2.酸蘿蔔

土家醃酸蘿蔔別具特色，味道特別鮮脆。在張家界，只要有人羣來往的地方，就會有賣醃酸蘿蔔的攤子。甜蘿蔔汁水很多，香脆可口、甜中帶麻;甜蘿蔔皮，嚼起來“嘎嘣嘎嘣”響!蘿蔔本身的清甜和那香濃的辣味在嘴裏融為一體，十分美味，是開胃的絕佳美食。

3.草帽面

這個名字的由來是因為老闆常年戴着草帽賣面，店鋪內現仍掛着戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀，豬麪皮，熟豬油，臊子非常香，其特點吃要一個快，熱面熱胃腸。

4.社飯

社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺説：“送完了自家的，吃不完別家的。”充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。由於社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用，其性苦寒，能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統藥膳中的一個常用品種。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食慾大振。

5.糖油粑粑

糖油粑粑算的上是湖南傳統名吃，主要原料是糯米粉和糖，其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間吃不厭的小吃。

6.慈利米粉

慈利人早上乾的事就是嗦米粉，百嗦不厭。

7.桑植鹽豆腐乾

桑植鹽豆腐乾是有名的地方特產。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業製作的鹽豆腐乾，暢銷長沙、武漢、廣州等地，譽滿三湘，且曾列為貢品，名噪京城。

二、土家名菜

1.土家扣肉

張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當地的人辦酒席或大型活動的時候才會上用作主菜。土家扣肉的做法均採用五花豬肉，經過煮、炸、炸、蒸等多道工藝製成，上席時肉的下面一般都會用幹鹹菜鋪底。雖説是肥肉製成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅遊者享用。

2.娃娃魚

“娃娃魚是國家二級保護動物，怎麼可以吃呢?”別稱“娃娃魚”的大鯢真的可以吃，因為它們是在仿野生環境的飼養條件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鯢特許經營利用證的酒店才能經營娃娃魚系列餐飲。

娃娃魚肉嫩味鮮，營養豐富，有抗衰老、駐顏的功效。用娃娃魚魚頭跟爪子燉湯，可健胃理氣、祛風除濕，是老年人最好的滋補品。

3.土家十大碗

土家十大碗來源於當地民間節慶及辦酒席時慣用的方式，其最大的特點是半葷半素、一菜兩味，餐桌上看不到盤子，吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上還要配醃菜碟兩個，為客人備用，另配上土家字自釀的苞谷燒酒。上菜的程序與方式也很有講究，在土家民間每上一道菜，打盤子的人高喊拖腔的號子直到菜上完，優勢還要鳴炮，吹響歡快的菜調子。

4.三下鍋

説到張家界的食物，絕大多數的人會立馬想到三下鍋。相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關。為了不耽誤保家衞國的大事，土司王下令提前一天過年，也是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。

土家三下鍋的主材有臘肉、核桃肉(豬頭)、肥腸、豬肚、牛肚、豬腳等，食客可從其中任意選擇三樣。輔以蘿蔔乾、西紅柿、土豆、豆腐、千張皮(豆皮)等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。

三、土家家常菜

1.巖耳燉土雞

巖耳生峭壁，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。土雞養農家。巖耳燉土雞，具有極高的營養價值，曾是土司進貢給皇上的御菜。

2.擂辣椒

擂辣椒是有名的張家界常菜，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法，最後成品貌似缽中搗碎。適合家庭操作，口味也相當不錯!很多擂辣椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭裏也很好吃!

3.合渣

土家極喜歡的菜餚。在土家族的民間歌謠中，有這麼幾句：辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話誇張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的製作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兑水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

4.土家臘味

湖南盛產臘味，以土家臘味為最，只有土家臘味是真正的通過柴火燻烤而成，臘味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

每年臘月間，人們先將豬肉切成條條塊塊，然後將肉抹上鹽，再放進罈子裏或木桶中，醃製一個星期後取出風乾，然後用柴火燻烤。吃臘肉時，吧臘肉放在鍋裏烹煮，蒸熟的臘肉，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

5.血豆腐

血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙燻烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的薰香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。

6.臘肉燉樅菌

如果你是地道的土家人，那麼對臘肉燉樅菌這道菜應該很熟悉。

樅菌是家鄉的特產，每年有三季，又稱三月菌、六月菌和重陽菌。若按顏色分的話，又分烏樅菌和紅樅菌。一般來説，三月菌、重陽菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比於烏樅菌味淡一些，鮮味稍次

張家界小吃種類真的是太多了！看完有沒有心動的感覺呢？除了上面列舉的，張家界美食還有很多。有當地特產，有土家風味，也有野生風味，簡直讓人流連忘返。這個美麗的國度，不僅景美，人美，美食更美。怎麼樣，還不趕快碼住收藏起來！下次去張家界就點這些吃咯！