怎麼在家學做麻辣火鍋

你喜歡吃火鍋嗎？你吃過火鍋嗎？火鍋有許多種吃法，同時也有許多種味道，火鍋在四川、重慶都是人們所喜愛的飲食，並且火鍋的來源有着悠久的歷史，近年來，人們對火鍋的喜愛在不斷增長，無論是在全國還是在全世界，但是，我覺得麻辣火鍋是其中比較好吃的一種味道。

重口火鍋最核心的地方是什麼?沒錯很多人估計都想到了，那就是湯底的炒料。也就是市面上我們所説的火鍋底料。其實簡單來説，就是麻辣火鍋。這種類型的火鍋湯底的味道很濃郁，味道口感都已經固定。只要加入涮火鍋的食材，食材會被充分的裹上湯底的味道，並且在一定程度上壓制食材本身的味道，別具一番風味。尤其是在長期忌口的人。

一、學做麻辣火鍋食材

牛油 400g、菜油 100g、高湯 適量，以鍋大小、花椒 20-25、豆瓣 150g、幹辣椒 150g、白酒 10g、姜 23g、大葱 10g、蒜 20g、花椒 20-25g、冰糖 15g、各種香料 30g

二、學做麻辣火鍋方法/步驟

首先，先將菜油燒熟，再將各種香料(八角，草果，三奈，桂皮等桂皮掰成小塊，草果拍破。 )幹辣椒用熱水煮過，撈出絞成茸。再將姜拍碎。葱挽結，也可以切大段。蒜剝皮拍破。

第二步，炒鍋放在灶上，然後倒入事燒熟的菜油，再淨牛油煮化，再投入葱薑蒜爆香，接着放入豆瓣醬和絞成茸的辣椒。然後轉用慢火炒料至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

第三步，隨即放入剛剛準備好的香料。繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 。

麻辣鍋底已經準備好了，這個時候可以在鍋內放入事先準備好的高湯(雞鴨或者骨頭熬製的清湯。如果怕麻煩清水也行)。

最後待水燒開，放入你喜歡吃的菜品，就完成了。最後你還需要準備一個油碟，也可以不用油碟，完全根據你的個人習慣及口味。油碟很簡單就是可以用調和油，也可以用芝麻油，加入耗油，葱蒜，香菜以及味精，辣椒醬等，這完全根本你的口味適當添加。

火鍋由於它的歷史悠久，讓人們的吃過後久久不能忘記它的味道，作為一名四川人，會做火鍋也不是一件難事，但是，要做好吃卻是有點困難的，所以，我們要學會做火鍋，特別是學做麻辣火鍋，因為它在火鍋當中的味道是較為好吃的一類，又麻又辣。