東江釀豆腐是什麼地方的菜

一聽到東江釀豆腐這個名詞，可能江浙滬的朋友會感覺到很陌生，在飯店裏也鮮少能見到這道菜餚。你可以會有此疑問，這東江釀豆腐是什麼地方的菜？實際上東江釀豆腐也可以叫做客家釀豆腐。這樣一換叫法，你大概知道了吧。這是客家人當地的一道名菜。

一、東江釀豆腐是什麼地方的菜

1、東江釀豆腐的由來

東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。

相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，於是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裏嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。

東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。而藴涵其中的更雋永的味道則是，客家人行走天下，哪裏有客家人，哪裏就有釀豆腐，哪裏也就有了濃濃的思鄉情。

二、江東釀豆腐的做法

主料：豆腐500g、瘦肉150g、魚肉150g、蝦米20g、香菇2個、蒜苗50g、雞蛋清1個

輔料：葱1根、姜2片、葱薑蒜粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、麻油2勺、鹽1勺、雞精1勺、雞汁1-3勺、生抽1/2大勺、澱粉1.5勺、清水1大勺

做法：

1.蝦米、香菇浸軟待用。

2.薑切片、蒜苗切段待用。

3.瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。

4.蝦米浸軟後切幼，香菇擠幹水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

5.再加入雞蛋清、鹽、葱薑蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。

6.豆腐沖洗瀝乾水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。

7.鍋起油後小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型後再翻過來。

8.雙面煎至微黃後盛起。

9.砂鍋下油爆香薑片和蒜苗。

10.放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。

11.煮透後下芡汁(芡汁裏放點醬油)，撒上葱花燜一會即可原煲上桌。

小貼士：肉餡散不開的方法

1.肉泥中放入雞蛋清。

2.在豆腐上灑上少許生粉。

3.煎的時候，肉面先朝下，煎成定型後再翻過來。

知道了東江釀豆腐是什麼地方的菜之後，你是不是也很想去當地去嚐嚐鮮呢？四川人有麻婆豆腐，上海人有馬橋豆腐乾，而客家人有東江釀豆腐。豆腐和豬肉看似兩個好不相干的食物，通過客家人奇思妙想，神奇的融合在一起，肉餡的美味配上豆腐的鮮嫩，再加上湯汁的濃郁，真叫人慾罷不能，吃了還想再吃。