關鍵步驟不可少-如何做紅燒魚

魚作為一種烹飪食材，在我們生活中十分常見，特別是在沿海地區，那裏的人們喜好吃海鮮，魚更是不可少，品種也是十分的齊全。中國飲食文化十分的博大精深，不同的地區有不同的菜系，而魚也有很多做法，其中最經典的做魚，便是紅燒魚，但是如何做紅燒魚呢？

如何做紅燒魚，關鍵步驟不可少

一、主要食材

食材：新鮮鯉魚一條

調料：食用油，食用鹽，料酒，大蒜，生薑，大葱，八角，幹辣椒，乾麪粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，澱粉，芝麻油。

二、關鍵步驟

1.首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈，然後刮磷並把魚肚切開，把魚肚裏面的腸胃清理出來，然後洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜並一併把魚鰓清掉，魚洗乾淨後我們開始在魚的身上劃一字花刀，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時候需要用手按緊魚身以免切刀的時候刀刃打滑把手劃傷。

2.花刀劃好後我們需要在魚的身上撒上食鹽並淋上料酒，然後用手反覆地對魚進行揉搓，這樣可以很好地給魚入味，這個主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進魚身上腥味的胺類物質能夠溶解在料酒中，在加熱後讓其隨着酒精一起蒸發，以達到入味去腥的目的，這個過程需要醃製十六分鐘左右。

3.接下來我們拿出幾粒大蒜把它拍碎，生薑切成薄片狀，大葱要切成小段，然後把大蒜、生薑放在一起，並加入八角兩個，幹辣椒30克備用，注意這裏大葱要單獨放。

4.鯉魚醃製大概十五分鐘後，我們現在開始給鯉魚身上撒乾麪粉注意一定要撒到魚全身為乾燥狀態為止，這樣做的主要目的是在炸魚的時候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。

5.首先我們在鍋內倒入食用油，這個油温要等到燒到六層熱，油的表面輕微冒煙的時候，我們就可以開始炸魚，從魚尾提起，先把魚頭浸入油鍋內炸一會兒，然後在緩慢地把魚的全身放入鍋內，這樣做的目的主要就是因為魚頭不容易熟，所以要先放入鍋裏炸一會，這樣魚身才能和魚頭生熟一致，還有就是不要嫌放的油多，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來的魚才會香酥乾爽。在這裏我們要注意，在炸魚的過程中，魚入鍋了就少動它，不要輕易翻動魚，以免影響它的定型。

6.這時候我們需要一直開着中火，這個過程大概持續個6分鐘這樣，等把魚炸透，炸至變色的時候，這時候我們就可以把魚撈出來控油，注意鍋內的油不要全倒掉，要留有一部分的油。

7.接着我們倒入豆瓣醬，快速翻炒其出紅油，再倒入葱、姜、蒜、八角和幹辣椒炒出香味，然後再沿鍋淋入料酒，料酒中的乙醇會隨着烹飪的温度的升高而揮發，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發掉。這時候要開大火，加入清水，清水的量要沒過鯉魚為好，然後加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放，根據個人的口味來。

8.這時候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁，這樣可以給魚入味，這時候不要翻動魚，免得把魚翻得皮開肉綻的，然後我們蓋上鍋蓋，再把火開關打至小火，悶煮十分鐘左右。

9.十分鐘後，揭開鍋蓋，這時候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁，然後再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加魚的鮮味，接着我們加入5克陳醋，最後放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時候揮發。等到湯汁漸漸變濃後我們把魚撈出放置在盤中，然後我們繼續熬汁，接下來我們在剩下的湯汁里加入水澱粉，開大火，把湯汁燒至粘稠起泡時，再淋入一點芝麻香油，然後起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了。

10.魚出鍋後我們需要給魚裝飾一下，這樣會好看一些，客人看了也會有食慾。我們把之前切好的葱花均勻地撒在魚身上，這樣，這道味道鮮美、營養豐富的紅燒魚就完成了。

在中國，每年的除夕夜必有魚，為什麼呢？主要是取其諧音，年年有魚——年年有餘。因此，掌握一道魚的做法在中國家庭還是有一定的重要性，上面提到紅燒魚是中國飲食文化中的一道經典的關於魚的做法，如何做紅燒魚，想必經過上面的介紹，你肯定已經瞭解了，過年的時候肯定不能難到你了！