如何做爆魚

魚類一直都是人們喜愛吃的食物，魚類含有豐富的魚蛋白，營養價值不小於肉類，但是脂肪含量比肉類低得多，所以很多人都喜歡選擇魚類做正餐，魚的做法有很多，大家有吃過爆魚嗎？今天我就為大家帶來的這篇食譜就是告訴大家如何做爆魚。

如何做爆魚

做法一

原料

青魚800克鹽6克(這個放魚身上醃製用的)韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。

做法

1、魚切成小段，大約一釐米左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子。

2、準備一個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，復炸，將魚炸得硬硬的，這是關鍵，因為硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味。

3、將湯汁調料倒入另一個鍋中，和復炸還剩下三四塊魚的時候，同時進行，調料鍋中再倒入水，

4、然後煮開，嘗一下，如果覺得比平時吃的菜稍鹹一點就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味。

做法二

材料

草魚(青魚)一條、生抽少許、老抽少許、姜少許、料酒適量、茴香少許、桂皮少許、白糖少許。

做法

1、把魚清理乾淨，去除魚腥線後，剁去魚頭和魚尾。最好剁成3段，這樣更好做，更加入味。

2、把中間這段剁成塊。

3、再把大的幾塊中間剁開分成兩半。

4、清洗乾淨開始醃製：放入切好的薑末(可以省去)。

5、放入三勺料酒。

6、放入3勺生抽。

7、放入兩勺老抽。

8、醃製兩個小時。

9、把醃製好的魚塊拿出來晾乾(兩個小時左右)。

10、再去除粘在上面的薑末鍋中加入多一點的油，油温很高的時候(放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就差不多了)。

11、小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的。

12、把裏面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。

13、但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次那樣的魚塊水分基本沒有了。

14、魚的口感會相當不錯炸完魚後，在乾淨的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間。

15、水不夠可以添加把剛才前面醃製魚塊的汁水放三勺到鍋中。

16、加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了。

17、放入剛才炸好的魚塊小心攪拌，讓汁水進入魚塊。

18、由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。

19、一分鐘左右就可以出鍋了。

2、炸的過程中不能翻動魚塊，那樣很容易弄碎魚塊。

3、為了防止魚塊碎掉，可以把魚塊放在大的漏勺裏面再放入油鍋炸，這樣魚塊就不會粘到鍋底了。

4、做這道爆魚最主要的難點是一定要把魚裏面的水分炸出來，那樣才會成就真正的爆魚，所以建議炸兩次。

5、爆魚炸好後放在調好的滷汁裏稍微小火熬一下就可以，千萬不要常時間煮把魚煮爛了就不好吃了。

6、如果喜歡又酸又甜的口味，在加糖的同時可以放一勺醋，那樣也是別有一番風味啊

做法三

主料

草魚中段(600克)、色拉油、蒜瓣、辣椒、葱。

做法

1、草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切1釐米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘。

2、魚片晾乾水分，或者用廚房紙擦乾，以防油炸時濺出。

3、蒜瓣，辣椒葱切細。

4、鍋中少許油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用。

5、鍋中放寬油，大火加熱。

6、放入魚片，小心魚肉粘連。

7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。

8、裝盤即可。

做法四

主料

青魚500g、油適量、鹽適量、高度白酒適量、檸檬片適量、鮑魚汁適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、生薑片適量。

步驟

1、把魚均勻的切成塊狀。

2、用鹽，白酒，檸檬片，生薑片醃製40分鐘。

3、鍋內倒油，油要多一點。

4、待油温5分熱時，一塊塊的下入魚塊。

5、煎炸兩面金黃色撈起瀝乾油。

6、同時另外一個鍋內倒入半碗清水。

7、加生抽一調羹。

8、鮑魚汁一調羹。

9、白糖4勺，大火燒開。

10、之後加入雞精調味後熄火。

11、趁熱把煎好的魚塊浸入調製的料中。

12、10分鐘後撈起裝盆。

如何做爆魚是不是很簡單呢，聽這道菜的名字就知道這道菜一定是拿油做的，但是大家做菜的時候一定要小心油温哦，要是一不小心濺到，會傷害到我們的皮膚。如果大家不喜歡過於油膩的做法，也可以把魚做成清蒸的，也很美味哦。