食用黃豆芽兒注意事項

在生活中，很多朋友喜歡吃黃豆芽兒，作為水煮魚或者水煮肉的配菜，或者單獨炒制，火鍋涮着吃，都別有一番風味兒。可是大家總是疑惑，儲存了幾天的黃豆芽兒變成綠色，或者微微有些泛綠，還可以正常食用麼？如果變綠證明它腐壞了，會對身體造成什麼樣的的危害呢？

一、黃豆芽變綠有毒嗎

黃豆芽兒變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。

一般的黃豆芽兒在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽兒的時候一直是黃顏色的。黃豆芽兒變綠是因為黃豆芽兒見了光，進行了光合作用，所以會變的微微發綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生任何對人體有害的物質。

二、黃豆芽的營養價值

黃豆芽兒是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀等微量元素，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風等心腦血管疾病，並協助肌肉正常收縮。具有降低血壓的作用。

如果自己在家發黃豆芽兒，也就可以控制其變不變綠，不想變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽兒變綠了是一種正常現象，是可以放心食用的。

但是，如果發現豆芽兒有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽兒上有發粘或者發黑的現象，那就千萬不要再食用了，證明豆芽兒已經腐壞了，那是黃麴黴素在作祟，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽兒變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，只是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩可口”而已。

在生活中，有些朋友會發現黃豆芽兒變綠這一情況，他們時常會擔心黃豆芽兒變綠可以吃嗎。其實，人們大可以不用過於擔心，黃豆芽兒變綠是一種比較正常的現象，人們是可以食用這種豆芽兒的。但是，如果黃豆兒芽發黑、爛根、或者發粘就不能被食用了。

三、黃豆芽兒的食用方法注意

食用黃豆芽兒還要注意，烹調過程一定要迅速，用水汆燙或者快速翻炒，加熱過度會使其營養成分流失，一般八成熟即可。還有要注意，切忌食用無根豆芽兒，無根豆芽兒一般都因為生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都會有致癌、致畸形、或者其他不良影響。

所以我們日常不管自己買還是生髮黃豆芽兒，都要仔細辨別，謹慎挑選。豆芽兒對人身體健康頗有好處，吃起來也清脆爽口，可以解油膩，促消化。日常烹製家庭菜餚，簡單快捷並且營養豐富。只要能有效辨別黃豆芽兒是否腐壞或者對健康無益，那無疑是日常飲食中很好的選擇。