花菇怎麼做好吃？-花菇營養價值

花菇是香菇的其中一種，因其在特殊的環境中生成，温差過大，夜晚菌面凍裂，白天又經過太陽照射，從而在菌面形成花紋，從而得到花菇的美名。花菇常被人們用來做菜，那麼花菇都有哪些營養價值，怎麼才能把花菇做得好吃呢，小編特地去查了資料，分享給大家。

花菇營養價值

一、營養價值

花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。

其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

二、花菇的做法

（一）鳳翼蒸花菇

材料：雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片。

製作

1、將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗淨，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。

2、將花菇放在水中浸泡後，用指颳去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘後取出備用。

3、將灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和薑片，將吊清的原湯和花菇一併倒入品鍋中(至品鍋沿l釐米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出後揀去薑片，將花菇面只只朝上即可。香露燉花菇

（二）香露燉花菇

主料：幹新花菇150克

輔料：薑片1片，葱條2條，紗紙1張。

調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

做法：

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用;

2、將吸乾水分的花菇放入燉盅裏，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;

3、將上湯和濾淨的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜葱，撇去湯麪浮油，再用紗紙封好上席。

特點：此菜湯汁香甜，菇肉爽滑。

（三）彩蔬花菇盞

原料：大白菜嫩葉六瓣 胡蘿蔔一根 金針菇50克 花菇50克 黑木耳六朵 韭菜六根

做法

1、把胡蘿蔔、黑木耳切成絲。

2、韭菜過水用來包紮菜花。

3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗裏，加油、鹽、雞精拌入味。

4、把嫩白菜葉在熱水裏焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子裏上鍋蒸熟。

5、起油鍋，調勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調味汁,澆在菜花上就可以啦。

（四）清醉花菇

用料：濕香菇250克，雞殼1個，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。

製作方法：將花菇剪去蒂梗、洗淨，和雞油用開水泡過，放入燉盅。川椒用布包扎後放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對湯水鹹淡便成。

（五）油燜花菇

材料：水發花菇150克、葱段10克、薑片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克

做法：

1、花菇去蒂，洗淨泥沙，擠幹水分。

2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開後，用小火收汁，湯汁快於時加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環形擺在盤內，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。

工藝關鍵：

1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即淨。

2、若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。

花菇營養價值這麼高，又適合各類人羣食用，所以一直被中國人當做是延年益壽的上佳食品，尤其是三高人羣，常吃花菇對血壓，血脂，血糖均有一定的降低抑制作用。既然吃花菇的好處這麼多，那大家還等什麼，快快學習這些花菇的做法，經常做給家裏人吃吧。