五花肉油炸怎麼做好吃

五花肉可能是所有豬肉當中做法最多的肉了。肥瘦相間是它的優勢，這樣的佈局是的它看起來沒有那麼油膩，也沒有那麼柴瘦。所以在燒烤、火鍋、爆炒、油炸方面都是可以用到它的。今天我們就來看看油炸五花肉怎麼做才好吃，不一樣的做法和口感。

一、五花肉油炸怎麼做好吃

用料

五花肉 1200g

做法

1、預備

鍋裏放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

2、扎縫狀眼上

一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀，原因後述)張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼(扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述)，四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。

3、下油鍋

油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋(肉裏含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定)，靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

4、出鍋

扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶!

5、出鍋狀態和切肉

完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

二、小貼士

1、扎眼

用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油温可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。

2、抹鹽

不用太多，當你拿着肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會鹹。鹽另外一個作用就是用來上色。

3、火候

有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而後的炸鍋階段可以中小火。

4、常見問題

皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。

五花肉油炸的材料是很簡單的，當然配料是不一樣的，上面我們沒有做出那麼詳細的配料，因為配料的選擇是因人而異的，通常是在醃製的時候用到，在油炸的時候一般只是用到醃好的五花肉和油就可以了。我們還把小技巧給大家説了一下哦。