棗泥花生糖怎麼做-棗泥花生糖的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥花生糖的做法步驟

• 1、我用的是灰棗，如果用的是大棗量可以少點兒。

• 2、紅棗用剪刀去核。

• 3、去完核洗淨，加入水沒過紅棗。

• 4、煮到水比原來的少一半即可。

• 5、花生米放入烤箱中層160度10分鐘，具體按照自己烤箱的温度調整。

• 6、烤好的花生米拿出來，抓一把雙手合十來回摩擦，這樣就可以把花生的紅衣搓下來了，烤過的花生很容易就可以搓下來。

• 7、搓完之後雙手拿着盤一直拋皮就會自己飛出來了，再掃乾淨就好。或者輕輕一吹，花生米的紅衣也會飛出來……

• 8、這是弄乾淨了，很快的。

• 9、煮好的紅棗取出放入破壁機打成泥，如果機子給力的話不用去皮直接打就可以。不給力的可以用手把皮剝掉再打成泥。實在不想剝，那就直接放機器打成泥後過篩，機子不給力的，過完還是會有點皮。又或者直接過篩，但是篩孔要大些的那種。反正用自己喜歡的步驟吧。

• 10、過篩。

• 11、把組合A準備好。

• 12、組合B備好，用之前也要攪拌，澱粉會沉澱。

• 13、組合C準備好。

• 14、把組合A放不粘平底鍋，開始熬糖漿。

• 15、讓它熬，時不時要攪拌下，儘量受熱均勻！糖漿開始冒泡比較密集時可以關火加入組合B。

• 16、也可以放入温度計，温度達到130度時可以關火加入組合B。

• 17、一點點加入，同時不斷畫圈圈攪拌。

• 18、攪拌均勻後加入組合C

• 19、開火，中火混合好，鍋邊變硬的糖漿給它刮上來攪拌！糖漿再次沸騰時加入棗泥，開始炒制！不斷畫圈圈炒。

• 20、這樣子一直炒，這之後就是收幹水分的過程。全程中火，持續攪拌，不時用耐熱刮刀刮一刮鍋子邊沿的棗漿。收幹到一定程度以後就不再需要刮邊了，鍋裏的混合物會開始抱團。開始成團之後逐漸減少火力到中小火。

• 21、一直要煮到混合物抱起成一軟團，（需要憑經驗判斷，或者流動性很慢的那種狀態時，調到最小火，拿事先準備好的冰水，來測試狀態。取一點點成品放入冰水裏，待涼了後摸摸捏捏狀態，要的是半固體有彈性比較Q的感覺。鍋裏的還要繼續翻炒，但是是最小火，一直到最佳狀態，然後加入烤香的花生米分散均勻點讓棗泥包裹着！）用鍋鏟翻壓，和糖粘到一起。

• 22、出鍋，倒在準備好的不沾烘焙硅油紙上，不斷按壓，就是往內折，讓花生米和棗泥能完美無縫黏連一起。

• 23、戴上手套隔熱，不然會湯哦。隔着紙把糖團從四面往中心折疊按壓幾次，花生米和糖團會黏合得比均勻。

• 24、最後放模具裏給它定型，大致整形成一個長方形。也可以用紙從四面疊過來，留出點空間，疊成一個長方形紙包。翻面，用擀麪棍把紙包裏的糖團擀平。紙包就相當於是個活絡模子，擀開了之後要是覺得太厚，就把紙重新疊一疊，放開些尺寸，再擀。

• 25、徹底放涼之後，用刀切塊。不要一刀下去，用刀來回切。包上糖紙就完工。這糖有點黏，現在買的糖紙多半都有塗層，不會粘住的。

• 26、成品圖。

• 27、成品圖。

小竅門

1、常見的狀況就是成品太軟或太硬，軟就是因為沒有炒到位。在鍋裏炒的時候，從泥漿狀到收成軟團是比較快的，而從軟麪糰狀收到足夠幹，這個過程比較長，進展緩慢，火力還不能大，只能慢慢翻疊，等着水分蒸發掉。也不能炒過頭了，太乾會很硬，刀切不動還粘牙。
2、如果實在把握不了軟硬程度，可以事先準備一碗冰水，弄一點放進水裏侍涼後試一下軟硬程度。要的是半固體有彈性比較Q的狀態。
3、如果覺得太甜，可以不要紅糖，如果還要降低甜度，不要減麥芽糖不要減麥芽糖不要減麥芽糖！水份在炒制過程中幾乎都蒸發出去了，一顆糖果的主要成分基本就是棗泥和糖。甜的是棗泥，麥芽糖比棗泥甜度低很多，越減麥芽糖越甜，而且糖會更軟，減多了甚至難以成型。可以找些不那麼甜的棗子來做，或者索性增加麥芽糖的量。
4、紅棗是沒有去核前的量，用量根據你用的紅棗大小來調整，如果用大棗，比如貢棗，那可以減少點克數。
5、如果不喜歡花生米，也可以用核桃肉，或其它的果仁，根據自己喜好決定。但是生的一定要烤過，這樣才香。