麻油白味腐乳怎麼做-麻油白味腐乳的做法

“營養的毛黴腐乳。不喜歡麻辣的朋友，可以試一下這個白味的腐乳。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

麻油白味腐乳的做法步驟

• 1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏（使用蒸鍋、竹篩也可）。上面再蓋上幾層玉米葉。

• 2、豆腐放約一到兩週左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。或根據毛黴生長情況確定腐乳發酵結束時間。

• 3、鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

• 4、將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸濕

• 5、再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

• 6、整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。

• 7、過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼後與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

• 8、成品。

小竅門

1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有2-3公分以上空隙。

2）豆腐側面和紙箱或其他容器接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉米葉蓋上豆腐，加蓋放置於陰涼地方。

3）沒有玉米葉可以用稻草、麥草或者粽葉；如果這些都沒有，可以使用妙潔廚房紙（必須是不掉渣的）