栗子芸豆冰皮月餅怎麼做-栗子芸豆冰皮月餅的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子芸豆冰皮月餅的做法步驟

• 1、白芸豆提前一天泡水，泡開後去皮

• 2、蒸鍋蒸25分鐘左右，勺子可壓成泥後出鍋放涼

• 3、用勺子按壓成泥，這項工作非常耗時費力。我用的破壁機打成豆沙過篩，加入20g糖，或者適量蜂蜜至甜味適中。我是糖和蜂蜜都加了，調至甜度適中。

• 4、澄粉和20g糯米粉混合，牛奶加20g糖溶化後加入混合粉中攪拌均勻

• 5、攪拌均勻後上鍋蒸20分鐘，蒸一會兒攪拌一下，到後面要多攪動，避免生熟不均

• 6、蒸的時候，可以將剩餘的糯米粉放入不粘鍋中炒至微黃，有熟麪粉香氣時關火備用

• 7、蒸好的冰皮分成兩份，一份放到撒了熟糯米粉的案板上，一份加入少量牛奶融化的紅曲粉揉勻

• 8、蒸好的冰皮分別揉成麪糰，分成20g左右的小麪糰

• 9、20g左右芸豆餡中加一個糖水栗子包成球型

• 10、做好的冰皮和包好栗子的餡。先做好餡再分冰皮，避免時間長冰皮變幹

• 11、冰皮擀成圓形放入芸豆餡，用虎口慢慢收口，揉成圓形

• 12、將兩種顏色的冰皮疊在一起，包上芸豆餡

• 13、在沾粉中滾一下

• 14、滾上沾粉放入撒了少量沾粉的模具中，稍微壓實

• 15、慢慢退模，一定要壓到底，輕輕一拿就下來了。切勿往外拽，會變形。

• 16、可以將一種顏色的少量冰皮先放入模具中，再將包好餡的麪糰頂部不要滾沾粉，放入模具壓實，退模就是雙色月餅。

• 17、包了兩層冰皮的月餅切開很有層次感，很漂亮！