馬蹄竹蔗羊肉排骨湯怎麼做-馬蹄竹蔗羊肉排骨湯的做法

“羊肉吃多容易上火，重點是連吃數天羊肉湯鍋心生倦意。猛然之間發現一道馬蹄竹蔗浸羊肉。此湯以馬蹄竹蔗豬排湯做湯底，最後才將羊肉片在湯中涮燙，是以名之浸羊肉。沒有羊肉片，只有一坨坨的帶皮羊肉。思了一想，決定不去理會什麼羊肉片什麼涮燙，只把這幾樣共煲一鍋，想必也會不錯。
據説竹蔗是甘蔗的一種，平日所見甘蔗有青皮有紅皮，能使人聯想到竹的，也就是青皮甘蔗了，猜這竹蔗，定是青皮甘蔗無疑。甘蔗味甘而性涼，能清熱養陰、和胃潤腸，有益氣補脾的功效。馬蹄，可潤肺化痰，降血壓、整腸通便、清熱生津，有清熱消食之功。二者搭配，能制羊肉之火性，使補而不燥。
羊肉不似豬排骨那麼容易燉到軟爛，為了讓它們同時達到酥軟的口感，事先將羊肉單獨用高壓鍋壓過，再與豬排骨同煮。別説，煮出來這湯還真是特別滋潤而清爽，沒了單純羊肉湯的那種火氣的感覺。
此湯清補，性味平和，適合喜歡吃羊肉而又怕上火之人。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬蹄竹蔗羊肉排骨湯的做法步驟

• 1、用料：帶皮羊腿肉200克，豬排骨1根，馬蹄8個，竹蔗150克，生薑適量，食鹽少許，清水適量。

• 2、羊肉洗淨血水，切成大片，

• 3、放入鍋中，加入幾片姜和清水，

• 4、大火煮沸之後再繼續煮數分鐘，直到血沫出盡，

• 5、將羊肉撈出，棄湯不用。

• 6、再將羊肉放入高壓鍋中，另行加入清水，

• 7、蓋好蓋子，放上限壓閥，大火煮至上壓後繼續煮約20-30分鐘，熄火，靜置至氣壓排盡。

• 8、馬蹄洗淨，去皮，備用。

• 9、竹蔗去皮，切成小塊，備用。

• 10、豬排骨洗淨，剁成段，

• 11、放入鍋中，加入兩片生薑和清水，大火煮沸，

• 12、沸騰後繼續煮數分鐘，直至血沫出盡。

• 13、撈出排骨，棄湯不用。

• 14、在砂鍋中倒入清水，放入煮過的羊肉，豬排骨，以及馬蹄，竹蔗，

• 15、蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火慢燉，煮上約1-2小時。

• 16、待豬排和羊肉煮到酥軟，即可熄火，加適量鹽調味，

• 17、盛出，趁熱食用。

小竅門

1、羊肉事先用高壓鍋壓過再同豬排骨一起煮才能同時達到一致口感。
2、荸薺以大而皮赤，味甜無渣者良。甘蔗，以皮青、圍大、節稀、形如竹竿者，名竹蔗者勝。