醃篤鮮遇到雞頭米怎麼做-醃篤鮮遇到雞頭米的做法
- 湯羹
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“菜品特色:
此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚,雞頭米的功用:補中益氣,美容養顏,
營養價值:
豬肋排:
豬肋排含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
春筍:
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉:
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,且不可過量食用。
萵筍:
性味歸經:萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經。
功效主治:具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
芡實,又名雞頭米:
水雞頭、雞頭苞等,古藥書中説它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是秋季進補的首選食物。
醃篤鮮-歷史文化
1.此菜此乃蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜;
2.竹的幼莖長大了就是筍,春有春筍,夏有鞭筍,冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的讚美。杜甫曾賦詩云:“青青竹筍迎船山,日日江魚入饌來。”陸游詩云:“色如玉板貓頭筍,味抵駝峯牛尾狸;”
3.筍既可作主料,也可當配料。在烹調中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜;”
4.該菜是用醃肉、鮮肉和筍,經慢火煨而成的,故稱它為醃篤鮮。
醃篤鮮-健康提示
5.由於雞頭米含碳水化合物極為豐富,約為75.4%,而含脂肪只為0.2%,因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養素”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醃篤鮮遇到雞頭米的做法步驟
1、1.將小排洗淨,焯水,煮透,然後在洗淨
2、2.將鹹肉,香腸,萵筍,春筍,火腿切塊
3、3.用砂鍋一隻,鍋內加清水、排骨塊、鹹肉塊,用大火燒開;
4、4.再加酒、葱段,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、鹽、繼續熾熟透。
5、5.出鍋前10分鐘放入萵筍,出鍋5分鐘前放入雞頭米,此時大火燒
6、6.出鍋加入葱花即可
7、6.出鍋加入葱花即可
8、6.出鍋加入葱花即可
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