豆腐青蛾湯怎麼做-豆腐青蛾湯的做法

“夏天來了，來碗清淡的豆腐青蛾湯吧~”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆腐青蛾湯的做法步驟

• 1、青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量

• 2、青蛾一斤、豆腐一塊、什錦雜菜適量。在超市裏買青蛾的順便要一袋“海水”，回家後把青蛾養在“海水”裏半天，讓它把泥沙吐出來

• 3、養好的青蛾用清水乾淨表面。青蛾的殼上有粘液，有點滑滑的腥腥的，可以一把抓起幾個青蛾，用力揉搓，讓它們互相摩擦，蹭掉那層粘液

• 4、豆腐切成小塊備用

• 5、湯鍋裏放適量水，放入青蛾，開火燒水

• 6、水燒開後人就不能離開鍋了，轉中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着鍋裏，只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來，這時候吃最嫩（不用擔心沒煮透，記得動物學老師説過，雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了）。夾出所有開殼的青蛾後，別忘了舀一勺湯澆到青蛾上，儘量讓所有青蛾都浸泡到湯，否則容易失水導致變老

• 7、水燒開後人就不能離開鍋了，轉中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着鍋裏，只要看到青蛾“開口”了就可以夾出來，這時候吃最嫩（不用擔心沒煮透，記得動物學老師説過，雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了）。夾出所有開殼的青蛾後，別忘了舀一勺湯澆到青蛾上，儘量讓所有青蛾都浸泡到湯，否則容易失水導致變老

• 8、火不要關，繼續中火燒湯，用勺子撇掉浮沫

• 9、下豆腐塊，滾開3min

• 10、加入什錦雜菜，滾開後煮2min

• 11、加入鹽調味

• 12、煮好的湯倒入青蛾中

小竅門

1.在超市裏買青蛾的順便要一袋“海水”，回家後把青蛾養在“海水”裏半天，讓它把泥沙吐出來
2.青蛾的殼上有粘液，有點滑滑的腥腥的，會影響湯的味道，需要清洗乾淨，可以用牙刷刷，也可以一把抓起幾個青蛾，用力揉搓，讓它們互相摩擦，蹭掉那層粘液
3.煮青蛾的時候要看着，一看到青蛾“開口”便可取出，不然口感太老。不用擔心沒煮透，雙殼綱動物的閉殼肌比身體其他部分的組織都更難熟，如果閉殼肌熟了，其他部分都熟了
4.青蛾都取出後需要加一勺湯，讓青蛾肉浸泡在湯裏，防止失水導致變老
5.開始煮豆腐之前把湯裏的浮沫撇掉