蠔油土豆絲的做法 依然家常菜——蠔油土豆絲 蠔油土豆絲怎麼做
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“今天的晚餐很簡單,蠔油土豆絲配白粥。很家常。
要想將土豆絲炒得清脆爽口,只需要三個竅門,第一,泡水的時候放入醋;第二,土豆絲先焯一下水;第三,大火快炒。有了這三步,就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。
今天做的蠔油土豆絲,除了葱蒜和蠔油外,基本沒有用其他調料。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠔油土豆絲的做法步驟
1、土豆去皮洗淨切絲,浸水去除澱粉,期間換兩次水,之後在水中調入一調羹白醋。(竅門:用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆。)
2、葱蒜改刀,青椒洗淨切絲備用,一調羹耗油對適量水備用。
3、鍋中入水燒開,將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。(竅門:不焯水就炒的話,不僅不能入味,而且還有可能是生的,浸入涼水使土豆絲更脆。)
4、熱鍋冷油,入葱蒜爆鍋,之後入青椒絲翻炒一下。
5、倒入土豆絲,調入蠔油醬汁迅速翻炒。
6、調入鹽和雞精翻勻起鍋。
小竅門
Ps:三個竅門使土豆絲脆嫩:
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口,在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒,也能保持土豆絲的脆爽。
4、蠔油很鹹,放鹽要酌量。
5、如果喜歡吃生脆一點的青椒絲,可以將青椒絲和土豆絲一起下鍋迅速翻炒。
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