過橋碧綠蝦滑怎麼做-過橋碧綠蝦滑的做法

“這道菜我是在看星尚頻道的美食節目時候看到的，節目裏有簡單的介紹了做法。但是這家店離我家太遠了，實在不想為了一道菜大老遠的跑過去吃，就在家裏仿了做做看。做法上有了小小的改動，人家正版的湯頭是用大米和糯米1:1熬上好幾個小時熬出來的，我家裏沒糯米，再説了為了省時間，我就在大米里加了一勺糯米粉進去，其實我感覺出來的效果其實差不多，還能省去一大半時間呢……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

過橋碧綠蝦滑的做法步驟

• 1、糯米粉加適量的水調勻

• 2、把調好的糯米粉和洗淨的大米一起放入鍋中開始煮粥，半小時左右

• 3、把米湯用漏勺瀝出

• 4、青菜洗淨，切小寬段

• 5、蝦去殼去蝦腸後切小段

• 6、切小段後再改刀剁碎

• 7、加適量的鹽，味精，少許黃酒攪拌均勻

• 8、用勺子順時針攪拌，並摔打上勁

• 9、炒鍋里加適量的水，把蝦滑入鍋，形狀隨意，氽水至熟撈出備用

• 10、倒去鍋中的水，加少許油，入青菜煸炒

• 11、倒入米湯煮1分鐘左右

• 12、倒入蝦滑翻一翻即可出鍋

小竅門

1.炒青菜的時候油少放點，不然就會像我一樣，湯上面飄的都是油花了
2.蝦滑的鹽要放的足，一定不能淡了，因為之後的米湯裏是不放鹽的，都靠蝦滑裏滲透出來的鹹鮮味
3.大米的量隨意的，但是煮的時候不能煮的太厚，不然出來的米湯都能當粥了。鍋裏剩下的大米可以加點水放點菜繼續煮個菜粥什麼的喝，反正浪費不了。