缽缽魚（家庭版）-缽缽魚

“這是一道傳統的四川名菜。所謂的缽缽菜就是用一個類似於砂鍋一樣鍋通過通過特殊方法制作的，。我加入的一些自己喜愛的材料做出這道家庭版的。相當的美味哦！這道菜採用先煎魚在煮魚的方式，風味獨特，麻辣鮮香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家庭版缽缽魚的做法步驟

• 1、黃豆用清水泡製發軟。

• 2、草魚切成長塊用少許的鹽，清水，料酒和生薑泡一會兒去腥做魚去腥很重要。

• 3、泡椒，西紅柿切塊兒，豆花用清水泡好，幹辣椒段洗淨，大葱切段備用。

• 4、去好腥的魚塊加入澱粉澱粉要加的比例，平時略多一點，口感才好。加入蠔油白胡椒粉均勻掛胡由於以後的湯鍋底是非常有鹽味的，這個魚的味道一定要淡。

• 5、平底鍋裏面倒少許油把泡好的黃豆略炒一下，炒出香味。起鍋備用。

• 6、再倒一點油，小火把魚塊煎至兩面黃起鍋備用。

• 7、煎好的一盆魚塊。

• 8、現在我們開始炒底料鍋裏倒入油，小火放入所有的配料炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。

• 9、鍋裏倒入清水或者高湯。把炒好的底料全部倒進去。倒入炒好的黃豆，豆花，和豆芽。在調適量的生抽蠔油鹽和雞精這個味道一定不要太鹹吶吶，要邊嘗邊調。

• 10、蓋上鍋蓋，大火煮沸。

• 11、水沸以後轉中小火，把浮在上面的泡沫打掉。倒入煎好的魚塊燜煮一會時間越久越入味。

• 12、起鍋放香菜葉一道味美的魚就做好了。連這鍋端上桌一起吃😳😳鍋底餘下的底料不要浪費，晚上買點兒蔬菜呀，火腿腸啊，做小火鍋吃。

小竅門

裏面的配菜可以隨便搭配。