秋葵炒蝦仁的做法 鮮爽脆嫩---秋葵炒蝦仁 秋葵炒蝦仁怎麼做

“秋葵最特別的地方在於它的黏液，這種黏乎乎的液體由它豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風味，增加菜的誘人度，很多人就是喜歡它黏黏的口感。

蝦仁釋放出來的鮮嫩，讓每一口都有着豐碩而飽滿的嚼勁，搭配鮮爽脆嫩的秋葵會讓你過口不忘留戀戀不已！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

秋葵炒蝦仁的做法步驟

• 1、秋葵洗淨去掉蒂部。

• 2、入沸水中焯20秒撈出。

• 3、隨即入冰水中冷卻；海蝦洗淨從背部剪開挑出泥腸，加料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃漬5分鐘。

• 4、秋葵瀝乾水分切成小段。

• 5、鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片，倒入蝦仁翻炒至變色。

• 6、倒入秋葵段快速翻炒均勻。

• 7、調入鹽翻炒入味即可。

小竅門

1、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差於綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的，嫩嫩口感才好。

2、秋葵在涼拌或炒食之前必須在沸水焯水以去澀；焯燙秋葵時間要短，大約15-20秒即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中營養成分極高，注意保留。

3、秋葵在製作時不要用銅鐵器烹飪或盛裝，因為秋葵自身含有的物質與銅鐵器會快速氧化使其顏色變黑。