青紅椒爆鹹蘿蔔怎麼做-青紅椒爆鹹蘿蔔的做法

“這是2012年冬天做的鹹蘿蔔，放在冰箱裏一直沒動，今兒想起要做點鹹菜之類的東西下粥，冰箱裏也沒啥材料了，只剩下它和幾隻墨西哥辣椒，這已經很好了，我們吃得不一定是山珍海味，只要對上自己那口，就很滿足了。這個菜無論是下飯還是下粥，絕對爽。。。

再想提一提，很多童鞋們醃過蘿蔔，在醃製的過程中説有變黑的經歷，依本人以往的經驗：一，醃蘿蔔時，先要洗把蘿蔔先乾淨再風乾方可進入醃製的程序；二，不要用加過碘的鹽，要用海鹽，也就是廣東人説的生鹽；三、在醃時要保持乾燥，在冬天還好辦，不潮濕，夏天太陽猛可很容易曬乾，在秋天時也有秋風吹，但在温暖的春天或遇着黴雨天，最好用烘乾機，沒有烘乾機的，先打開烤箱，讓烤箱預熱了，關掉電源，不要讓烤箱再發熱，才把用鹽醃過的蘿蔔放進去保幹或過夜，因為那時室內很濕，如果沒有烤箱的就用電風扇吹了，一句話，就是不要讓蘿蔔發黴，各施其法吧。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青紅椒爆鹹蘿蔔的做法步驟

• 1、把蘿蔔乾用清水泡一會兒，用手把水擠幹再放進水裏，再擠幹，反覆幾次。這樣鹽分就會大大的被減少，到改刀時再用手把水擠幹，用舌尖試試鹹度；

• 2、切成粒狀，喜歡條狀的也可以；

• 3、將新鮮辣椒去心和籽，切成小塊；

• 4、把蘿蔔放在鍋裏炒幹，盛起；

• 5、開鍋，放慢火，放少許沙拉油，把幹辣椒剪成斷入鍋，慢慢將辣椒逼出味，再轉大火；

• 6、立即倒入蘿蔔和辣椒，如果蘿蔔洗得比較淡時要加少許鹽，再適量加糖1/4茶匙調調味，快速兜勻可出鍋裝盤以供食用。

小竅門

囉嗦一下：
一、鹹蘿蔔要改刀前要洗乾淨，最好泡一泡以免過鹹；
二、最好在炒前先用中火把蘿蔔粒炒幹些，
三、幹辣椒下鍋時不要太大火，用慢火逼出味才轉大火才爆炒材料。