臘肉炒油豆角怎麼做-臘肉炒油豆角的做法

“油豆角是一種扁扁的豆角，炒出來顏色翠綠，吃起來口感細嫩而無渣。它含有人體必須的18種氨基酸，賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。經常食用可以減少體內的脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
過去沒有冰箱，人們為了長期保存豬肉而創造出的臘肉製作方法，是勞動人民智慧的結晶，經過長時間醃製的豬肉，具有了特殊的香氣和口感，煙燻過後常年放置也不會生蟲。現在仍然是很多地方保存和食用豬肉的常用方法之一。
臘肉的醃製也極為簡單，新鮮的豬肉用鹽塗抹勻醃製幾天，再用棉繩拴起來掛在灶口上方，做飯時產生的煙霧會不斷地燻烤這臘肉（講究的人家會用松柏或果木來熏製），這又經過長時間不間斷燻烤的臘肉，味道才會醇厚，這種臘肉蒸熟後肥肉微黃而略帶透明，吃起來回味悠長。過去有的地方看誰家生活條件好，就要看灶口上方懸掛的臘肉數量，臘肉的數量越多，説明這户人家越富足。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉炒油豆角的做法步驟

• 1、1、油豆角掰去兩端洗淨。

• 2、2、胡蘿蔔去皮切片，葱薑蒜切片。

• 3、3、臘肉蒸熟晾涼後切片。

• 4、4、把油豆角切段。

• 5、5、起油鍋，油温升至5成熱時，放入葱薑蒜爆香。

• 6、6、放入臘肉略炒，趁熱烹入料酒。

• 7、7、再放入油豆角、胡蘿蔔，加鹽、白糖和適量水翻炒3分鐘左右至油豆角熟透。

• 8、8、幹澱粉用適量水調勻，分次加入鍋內，再放入味精翻炒均勻即可。

小竅門

1、臘肉先蒸熟再炒制口感會更好。
2、臘肉已經很鹹了，所以鹽不能加太多。
3、料酒要趁熱烹入鍋內，去腥效果才好。