寧波嗆蟹怎麼做-寧波嗆蟹的做法

“有膏活梭子蟹(秋季母蟹最好)洗淨取一可密封食品盒加入涼白開水,(剛沒蟹身即可)加入花雕酒3兩,高度白酒3錢,薑片,花椒,八角少許.,鹽放至濃度基本飽和狀態,蓋上蓋密封放入冰箱冷藏12小時即可食用.食用時去除蟹腮切開成塊.蘸鎮江米醋.肉質口感滑嫩鮮甜,膏體糯滑鮮美.使人食之慾罷不能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

寧波嗆蟹的做法步驟

• 1、有膏活梭子蟹(秋季母蟹最好)洗淨取一可密封食品盒加入涼白開水,(剛沒蟹身即可)加入花雕酒2兩,高度白酒2錢。

• 2、薑片,花椒,八角少許.,鹽放至濃度基本飽和狀態,蓋上蓋密封放入冰箱冷藏12小時即可食用。

• 3、食用時去除蟹腮切開成塊.蘸鎮江醋.肉質口感滑嫩鮮甜,膏體糯滑鮮美。

• 4、使人食之慾罷不能。

小竅門

1.蟹一定要活的，活醃。2.鹽的多少是關鍵，滷水要鹹口。滷水夠鹹的話8小時即可食用。3.蟹肉的標準為鹹中帶蟹肉的自然甜味為上，且有一定彈性。蟹肉填滿蟹殼腔體色如玉石。4.蟹黃橘紅色為上佳。