一鴨兩吃怎麼做-一鴨兩吃的做法

“鴨子肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，秋冬進補不上火。
一隻鴨子，可以足足做一頓飯，鴨胸和上腿肉酥烤，其他部分做燉菜，鴨油還能做鴨油餅，配個青菜就完美了。
簡單易操作，基本零失敗。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

一鴨兩吃的做法步驟

• 1、半片鴨分割，鴨胸和去骨上腿一組、鴨油一組、其他部分一組並斬剁成塊

• 2、鴨胸和大腿肉帶皮，用鬆肉錘來幾下，否則鴨肉太緊，不易入味且老人孩子咬不動

• 3、準備好耗油五湯匙、料酒半碗（這次用白葡萄酒發現味道更香）、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好，薑切片後用擠蒜泥的小器械擠出薑汁

• 4、爆錘一頓的鴨胸和上腿肉用上述調料醃製，如果口重可以適當加些鹽或雞精

• 5、醃製需要至少三十分鐘，此時把鴨塊放進高壓鍋，投入姜塊料酒，加水沒過壓塊，上汽後大約十分鐘關火。

• 6、麪粉一份、麪包糠一份、澱粉半份，外加兩湯匙大蒜粉和一小匙雞粉，攪拌均勻

• 7、醃好的鴨胸和上腿肉要拍上上述乾粉

• 8、排粉要均勻，用手壓一壓，拿起來抖一抖，就會出現類似肯德基炸雞那種鱗片了。然後把肉放進烤箱，180°-200°30分鐘，再翻身烤10到15分鐘。

• 9、酸菜用的是做四川酸菜魚的調料，其實用酸蘿蔔啊、東北酸菜啊、貴州紅酸湯，甚至朝鮮泡菜都行，只要合口味

• 10、高壓鍋內連湯帶肉倒進砂鍋，加入一包酸菜，大火燒開後轉小火燉煮到鴨胸和上腿出爐。

• 11、鴨胸和上腿出爐改刀裝盤，由於烤制過程中鴨皮會滲出油，所以和炸制的一樣外皮酥脆。一定要用上下火，使用烤盤（鋪上油紙或錫紙）不要用網架

• 12、鴨肉分割後就用肥肉厚皮那部分煉了鴨油，烤燉過程中隨手烙個鴨油餅，酥香可口，夾着鴨肉實在太好吃了

小竅門

這一次忘了買滷水豆腐，燉煮鴨子的時候加些豆腐就完美了。燉豆腐可以試試不用刀切，用手輕輕掰成塊，燉出來的豆腐空隙很大，但是不碎，而且格外鮮美。