白灼肥牛怎麼做-白灼肥牛的做法

““灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”，因湯水中不加任何有色調味品，故叫“白灼”，通過這樣技法達到美、爽、嫩、滑之要求，做出來的菜品灰常清淡，而且色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。

  今天上的“白灼肥牛”，是採用的“原質”而灼，即為主料保持原有鮮味，只在滾水中加入薑片，大葱和料酒（為了能去除肥牛的腥味），在不改變食材本味的前提下，使肥牛達到爽、嫩、滑的境界。在下面墊有爽脆碧綠的萵苣絲，能讓營養更全面。至於搭配什麼樣的調料，可以按各人口味調整，酸甜，麻辣，芝麻醬香，隨意喲。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼肥牛的做法步驟

• 1、燒鍋開水，在水中加入薑片，葱段和適量的料酒，水開後，加入肥牛片；

• 2、用筷子迅速的散開，待水開後將肥牛撈起；

• 3、準備好盤子，在底部鋪好萵苣絲；

• 4、將白灼好的肥牛撈起後放在萵苣絲上；

• 5、在表面上撒些紅辣椒粒；

• 6、在裝有芝麻醬的碗中放入適量的美極鮮醬油，醋和適量鹽，再加入點小麻油；

• 7、攪拌均勻；

• 8、放入調料勺中，與菜一起端上桌。