環玉獅子頭的做法 美味環相依—環玉獅子頭 環玉獅子頭怎麼做

“獅子頭搭配玉子豆腐，營養豐富，造型美觀。香濃的原湯芡汁，淋在鬆脆的獅子頭上，晶瑩剔透，吹彈即破的玉子豆腐環環相依，在芡汁裏搖擺，讓人特別的有食慾。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

環玉獅子頭的做法步驟

• 1、主要原料圖。

• 2、材料洗淨，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。

• 3、先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。

• 4、剁好的肉糜轉入碗中。

• 5、加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許葱姜水，拌勻靜至10分鐘。（因為孩子不喜歡吃葱姜，不然把葱薑末在最後加入肉糜裏一起剁，那樣更香）

• 6、分次加入3湯勺的水澱粉，攪拌至稍微上勁。

• 7、把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤子的邊緣。

• 8、手洗淨抹上一層薄油，取適量肉餡，先團一團整整形，在按扁。

• 9、加入適量蓮子。（蓮子是我已經蒸熟的，方法在最近發佈的銀耳蓮子羹裏有，我平時都是一次多蒸些，冰凍着，需要時候可以隨時取）

• 10、收口，倒扣在玉子豆腐中間。

• 11、留幾個蓮子擺在獅子頭的上面，點綴上一顆枸杞。

• 12、入冷水鍋，大火燒開後，蒸10分鐘左右。

• 13、蒸好後盤子中會有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然後加入適量水澱粉燒開，淋入幾滴香油拌勻。

• 14、均勻淋在成菜上即可。

小竅門

詩心片語：
1：切玉子豆腐的時候要輕輕的，小心切破裂，那有就不美觀了。
2：剁肉糜的時候，先把瘦肉剁至滿意程度的6、7分，再加蓮偶和肥肉一起剁，這樣口感比較鬆脆，如果一開始就讓入肥肉一起剁，會把肥肉剁成了油。
3：在團獅子頭的時候，在手上抹上一層薄油，這樣肉糜不粘手。而且在團獅子頭的時候，因為這個比平時的獅子頭稍微大一點點，要左手託着肉糜，右手用菜刀颳起肉糜整形。
4：我留了一些肉糜起來包餃子，所以肉用得多一些，如果只需要做這樣一盤菜，100克肉就差不多了。
5：蒸出來的湯汁不會有太多，所以倒入鍋中以後，要先調入少許水澱粉，在開火，如果是先燒開湯汁再勾芡，等湯制燒開，基本都燒乾了。