豆醬小油菜的做法 普寧豆醬小油菜 豆醬小油菜怎麼做

“豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸（煮）熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品，歷史久悠久，特別是普寧豆醬最為盛名。
　　中華民族是釀製發酵豆制食品的最古老民族之一，漢代以前就已形成和流傳這門製作技藝。根據古代史、近代史、古代中醫藥論著等史料的記載，豆製品不單廣泛用於調味，而且用於入藥。
　　潮汕地區一直很好地傳承着中原文化，當然也融合了不少地方特色，擁有不少食品製作技藝，“普寧豆醬”就是其中之一。很早以前，普寧縣民各家各户就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上“普寧”兩字，稱“普寧豆醬”，慢慢約定俗成。明未清初，繁忙而又複雜的生活轉變人們的生活觀念，開始出現合制普寧豆醬共享，後來又發展到專門生產普寧豆醬的醬園和銷售作坊。據《普寧縣誌》、《普寧洪陽供銷志》記載，清代道光年間，普寧豆醬有了大規模的生產，單從洪陽縣城民間就先後建立了幾家醬園，民國時已發展到有十多家醬園，二十世紀五十年代，走上集體化道路，合興、裕記等十二家商號組成聯營社，年產豆醬1100擔。

豆醬呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖，質醇味香，營養豐富。普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘，可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類，當然也包括蔬菜，尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。普寧豆醬雖然不是菜，但卻是不少潮菜的佐料。在家習慣了炒菜加一點來調味的，味道會更加鮮美。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆醬小油菜的做法步驟

• 1、小油菜一把洗淨。

• 2、普寧豆醬準備，蒜頭切片。

• 3、鍋裏熱油，炒香蒜片。

• 4、加入小油菜大火爆炒。

• 5、小油菜軟後加入一勺普寧豆醬。（無需加鹽）

• 6、翻炒均勻入味即可。