山東版梅菜扣肉怎麼做-山東版梅菜扣肉的做法

“在欣賞了各位達人的精美菜譜後，也學做梅菜扣肉，作為美好暑假的新開端！這道菜大家都很熟悉，歷來梅菜和軟糯鮮香的五花肉是最佳搭配。但品嚐過湖南農家自制的梅菜扣肉後，總覺得自己做的不夠正宗，為了彌補欠佳的廚藝，也為了炎炎夏日中的清爽口感，我改用幹馬齒莧替代梅乾菜，起到去火、清腸胃的作用。馬齒莧在山東叫做“馬繩子菜”，郊外閒置的田地裏生長得格外肥嫩、無污染。雨後摘回家，熱水焯過，曬乾，就能聞到的乾貨散發出的陣陣醇香啦。在做成扣肉後，個人覺得馬繩菜比梅菜帶來的香味和口感還要更盛一層！首次發帖，步驟和照片水平欠缺，敬請批評指正！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山東版梅菜扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨後焯水備用。

• 2、平底鍋熱油後，將肉皮煎至金黃色。

• 3、剛剛煎出的肉太熱，可以準備料汁和葱姜，炒馬繩菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒調製成。

• 4、佐料只採用了葱姜，把姜切成薑末，好處是入味均勻、解膩。

• 5、馬繩菜切碎

• 6、“我是馬繩菜！”

• 7、肉的温度可以了，切片碼放在容器中

• 8、爆香佐料後，倒入馬繩菜，放料汁，炒出馬繩菜的濃香後，加少量水煮五分鐘。

• 9、倒在碼放好的肉上，旺火蒸一個小時。

• 10、扣入盤中，湯汁勾芡。頭一次拍照，各種忙亂，請大家忽略不佳的擺盤，哈哈！

• 11、暑天裏吃軟糯的梅菜扣肉，配玉米麪小餅子，再來個小啤酒啊！

小竅門

1、鮮馬繩菜焯水輕一點，不然會有很多“鼻涕”流出，曬起來粘手不好處理。另外焯水後不用過涼水，直接太陽下暴曬，利用焯水時的熱度，利於曬乾。
2、炒馬繩菜時一定要炒出香味，再加水煮，這是咱們一位達人的菜譜那學來的。
3、肉焯水後沒有醃製，放入炒好的馬繩菜時多蒸一會兒也入味充分，也是跟達人的菜譜學來的。
在此對梅菜扣肉菜譜的各位貢獻者，表示感謝！