紅葱酥的做法 紅葱酥──“魚兒廚房”私房菜 紅葱酥怎麼做

“紅葱酥──菜品靈魂的食材，滷肉飯的精髓。

想做一道好吃又正宗的滷肉飯，配料的第一個問題，就是紅葱酥。滷肉飯的精髓就在紅葱酥。想吃滷肉飯的朋友，一起跟隨小編走進“魚兒廚房”，看看魚兒是怎麼製作香脆誘人的“紅葱酥”。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅葱酥的做法步驟

• 1、500克紅葱，400克油，為了保持味道的正宗，儘量用沒有味道的食用油，“魚兒廚房”家選用的是玉米油。小紅葱洗乾淨剝皮後，用廚房紙擦乾水分。然後切丁，每一片都拆散待用。

• 2、油六成熱時，把紅葱片放入，小火慢炸，讓水分漸漸蒸發，整個過程中，要用勺子不停的攪拌，紅葱片脱水差不多時，就開始變黃，並且香氣撲鼻，在攪拌的同時要注意觀察，看到快變成金黃色就立即關火撈出，防止紅葱酥顏色變深。

• 3、撈出金黃色的紅葱酥，放到控油網上瀝乾油冷卻，晾涼後的紅葱酥口感酥脆，成色也非常好看。

• 4、紅葱酥炸完後，剩下的紅葱油稍微晾涼後，裝入密封罐中，紅葱油可是香油中的經典，是拌涼菜的祕密武器。

• 5、地道的油葱酥，是要用紅葱頭的，很多菜譜提到用洋葱，作為一種替代。小編之前也分不清，以為紅葱就是紫紅色皮的那種洋葱，現在才知道紅葱頭和洋葱是兩碼事兒。如果實在買不到紅葱，就買那種很小的小紅皮洋葱，經過實驗，味道也非常正宗，切記不要用大洋葱，實驗證明，味道要差出十萬八千里。