包心米丸子怎麼做-包心米丸子的做法

“　　綜藝《中餐廳》是我喜歡的一個電視節目，其中珍珠肉丸是趙微的拿手菜。這道菜我倒也不陌生，我父親、我公公都曾做過，我大概知道要怎麼做。後來網上查了一下，這還是一道湖北菜，主要用蒸的烹飪方法。
　　這個珍珠丸子，做起來倒不怎麼費事，肉糜調好味做成肉圓，滾上泡透的米粒，蒸一蒸就能端上桌了。味道好，外觀也美，又省事，就適合我這樣的懶人。
　　不過今天我這個懶人也勤快了一把，除了珍珠肉丸，我還做了珍珠紫薯丸子，甜鹹都有了。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

包心米丸子的做法步驟

• 1、大米事先浸泡一夜，製作前攤開瀝水。

• 2、製作葱姜水：小葱切段、姜切絲放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈綠色靜置15分鐘後用篩網過濾掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果極好。

• 3、肉糜放容器中，加入豬肉餡材料表中的鹽、糖、蠔油，用叉子或筷子攪拌均勻。

• 4、分2次加入葱姜水，每次加水後要順着一個方向攪拌到肉餡上勁再加水。共加60克葱姜水。

• 5、肉餡攪拌上勁後加入澱粉，攪拌均勻。

• 6、肉餡拌好後的狀態。

• 7、紫薯去皮切片上籠蒸熟，蒸到用筷子能輕鬆穿透紫薯片即可，趁熱壓成紫薯泥

• 8、紫薯泥中加入材料表中紫薯餡的所有材料，攪拌均勻。

• 9、紫薯餡完成。紫薯餡和豬肉餡暫時不用的話都要蓋好保鮮膜。

• 10、開始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯餡分成10份，取一份捏結實，搓圓，放入大米中滾一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。

• 11、搓的時候不要太用力，米粒嵌入餡料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入墊了蒸籠墊的蒸格。

• 12、肉餡分成10份，取一份，在雙手掌心來回摔打肉圓，摔打十來下，搓圓。

• 13、同樣滾上米粒，放入蒸格。

• 14、冷水上鍋，大火煮開後繼續蒸30分鐘。

• 15、好看又好吃！

小竅門

1調味請根據自己口味調整。我一般先初步調一下，然後嘗一下味道，再進行調整。而像肉餡之類生的不能吃的，就先取一小勺煮熟後嘗味。
2一般選用糯米，不過用大米做的也很不錯。
3本來打算紫薯餡和肉餡裏都包鹹蛋黃的，考慮到婆婆不吃蛋黃，就沒放。