清蒸鱸魚的做法 美味無極限——清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做

“鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸鱸魚的做法步驟

• 1、鱸魚一條（已讓攤販宰殺乾淨），洗淨。

• 2、在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2釐米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻醃一小時以上。

• 3、準備好薑絲和葱以及一小團剁成末的肉團。

• 4、在魚身上下及魚肚均放入適量薑絲、葱白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團（這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態），撒上適量蘿蔔乾碎，並淋一勺味極鮮醬油。鍋裏燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。（這過程不要揭鍋蓋哦）

• 5、準備好蘿蔔乾碎，蒜碎，葱花和2湯勺味極鮮醬油。

• 6、蒸好魚後，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿蔔乾碎。

• 7、快速調入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最後用水澱粉勾薄芡。（這裏要快，要不然湯就燒沒了。）

• 8、最後把湯汁淋在魚上即可。

小竅門

1、鱸魚一定要先用料酒和鹽醃一醃，料酒可以去腥，鹽可以入味，先醃過的魚蒸出來覺得不會淡而無味。

2、鱸魚上蒸鍋前一定要先燒開水，開水下鍋蒸才能保證魚肉的嫩滑。

3、往魚肚塞入肉團是為了蒸出來魚身能保持飽滿狀態，這裏也可以塞入較多葱結和薑絲。

4、蒸魚的時間根據魚的大小調整，這條魚大概半斤，蒸5分鐘足矣，不過，一定要虛蒸哦！這樣蒸出來的魚鬆軟嫩滑，味美芳香，並具有較高的營養價值。