香辣豆腐的做法 快手香辣豆腐 香辣豆腐怎麼做

“現在天熱，不愛在廚房久留，也偶爾會沒胃口，今兒我就來一道香辣豆腐，5、6分鐘出鍋，在飯桌上完成的，也沒有什麼油煙，方法簡單，幾滴油，不放鹽，味道香辣，口感軟嫩，開胃下飯，一盤不夠吃！這方法是我跟70多歲老媽學的，耳濡目染幾十年，早就爛熟於心了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣豆腐的做法步驟

• 1、豆腐、蒜薹、豆瓣醬準備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質地結實的，不宜用內酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣醬是辣的，可根據口味做替換。

• 2、蒜薹切末備用。

• 3、豆腐切小塊，約2公分左右；太大，費時，不入味；太小，易碎，看不出形狀。

• 4、平底煎鍋大火加熱，我用的電磁爐“爆炒”程序，先2100W加熱，隨後根據豆腐狀態來調整火力。

• 5、鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味。

• 6、將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬；此時火力可轉為1400W；如果用燃氣灶，也適當調整火力。

• 7、加適量水，水沸騰後可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時不要動豆腐，直接敞着鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形。

• 8、辣醬有鹹味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據口味來調整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關火；蒜薹易熟，利用餘温還有再加熱；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了，影響品相。

• 9、豆腐好吃的做法，香辣入味，開胃下飯！

小竅門

豆腐宜選擇質地較硬的，像內酯豆腐就不太適合做這道菜，使用嫩豆腐時也要小心翻炒推動，防止豆腐碎掉影響品相。