肉片乾燒茭白怎麼做-肉片乾燒茭白的做法

““茭白”是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味頗佳。
“茭白”裏含有豐富的解酒作用的一種維生素，因此具有一定的解酒醉功效。由於嫩茭白裏的有機氮素以氨基酸狀態的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感覺更為鮮美，營養價值也較高，容易為人體所吸收。缺點是，茭白裏含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
“茭白”性寒，可利尿輔助治療四肢浮腫，還能清暑解煩止渴，夏季食用尤為適宜，能起到清熱通便，除煩解酒，尤其對解酒毒有良好的作用，治療酒醉不醒效果奇佳。茭白含較多的碳水化合物、植物性蛋白等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白還能退黃疸，對於黃疸型肝炎有輔助治療的作用。婦女在產後用茭白加通草來燉豬腳，有良好的催奶作用。
由於茭白屬寒性蔬菜，因此在冬季食用最好與肉類同炒。今天用茭白做一道適合秋冬季食用的家常菜，叫做“肉片乾燒茭白”，做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉片乾燒茭白的做法步驟

• 1、先把茭白用油煸炒至微黃撈出備用。

• 2、鍋中留底油下入幹豆豉煸炒出香味，然後放入郫辣醬煸炒出紅油，再把幹辣椒下入鍋中炒香。

• 3、醬料煸香後下入五花肉片煸炒。

• 4、把肉片煸炒至發透出油下入葱薑蒜末爆香。

• 5、然後倒入事先煸炒好的茭白和配料炒勻。

• 6、鍋中所有材料炒勻後烹入紹酒和醬油炒勻，並用旺火煸炒數下。

• 7、把鍋中材料煸炒至發乾時最後撒入少許鹽和白糖炒勻。

• 8、再撒入少許味精和胡椒粉炒勻。

• 9、調好味後在出鍋前撒入青蒜翻炒均勻。

• 10、然後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤紅潤油亮、豉香飄逸誘人、味道濃香微辣、佐酒下飯奇佳。

温馨提示；
1、這種乾燒的菜餚在製作時，建議把茭白切成滾刀塊比較好。
2、製作茭白菜餚在炒制之前，可用開水汆燙或用温油慢火煎炸，這樣可揮發掉茭白中的部分草酸，以此來降低草酸對鈣質吸收所造成的破壞。
3、烹製乾燒類菜餚建議不要加水，只需靈活掌握火候的運用不斷的進行煸炒即可，以火力的大小來控制菜的出品味道，既要炒透炒幹又不能炒糊炒焦。

大炒勺的這道家常小炒“肉片乾燒茭白”就做好了。乾燒類菜餚飲酒下飯都是非常不錯的一種烹製方法，味道也非常濃香可口，供朋友們參考！