清蒸閘蟹怎麼做-清蒸閘蟹的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸閘蟹的做法步驟

• 1、抓背洗刷乾淨。

• 2、這個是雄蟹，肚及腳要衝刷。農曆九月份起就要選雄蟹。

• 3、這種是雌蟹，農曆八月份選雌蟹最為鮮肥。

• 4、不開火，鍋中加冷水，滴幾滴油。

• 5、上蒸架，還是不開火。

• 6、入洗好有閘蟹，上蓋，開最小火。

• 7、燜蒸至二分鐘左右，完全“睡着”。

• 8、再轉大火，燜蒸至五六分鐘表左右，殼體金黃既可。

• 9、打個招呼，你來吃它。

• 10、一盤的黃金閘蟹。

• 11、薑末，蒜末，醋因個人口味調好，醮着吃。

• 12、蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。

小竅門

怎麼挑螃蟹？粗線條的説，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。

據懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。