蛋餃的做法 用金屬炒勺做蛋餃 蛋餃怎麼做

“蛋餃是傳統菜，以前我爸爸也喜歡做蛋餃，他做的蛋餃很好看，但我做的一直都很醜，以致我都不願意再做了。有時想吃蛋餃了，就去菜市這句話我聽進耳朵裏了，一直琢磨着怎麼做。宅在家裏的日子，就給了我折騰的時間。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋餃的做法步驟

• 1、肉餡是之前做其他菜時剩下的，調餡我一般是先放鹽、糖、料酒抓勻，再打一個蛋清，順一個方向攪拌到粘稠，分次加水，每一次都順一個方向攪拌到粘稠再加下一次。水量的多少看你喜歡什麼樣的口感，喜歡結實的就少加水，喜歡軟嫩就多加點水。

• 2、雞蛋磕到碗裏，用蛋抽順一個方向打散，要打到打蛋器從蛋液中提起時如圖狀態。

• 3、開小火，金屬炒勺放火上燒熱。可以看到炒勺原來並不乾淨，被燒出焦痕來了。把這些焦痕洗乾淨之後再燒燙。

• 4、倒點油晃動炒勺，使佈滿表面後再倒掉。我用的是炸過東西的油，所以有點雜質，最好是用沒有雜質的油，雜質容易粘在勺子上。

• 5、用瓷湯勺舀一淺勺蛋液倒入炒勺中，慢慢轉動炒勺，攤出一張圓形蛋皮，最後蛋液回到勺底。

• 6、用筷子夾點肉餡放在蛋皮中心。

• 7、小火煎到蛋皮邊緣翹起，用硅膠刮刀配合手指將一邊的蛋皮翻蓋到肉餡上並與另一邊的蛋皮對齊，對得不太整齊也沒事，只要蓋住肉餡並大致對齊就好。

• 8、小火煎到蛋皮邊緣翹起，用硅膠刮刀配合手指將一邊的蛋皮翻蓋到肉餡上並與另一邊的蛋皮對齊，對得不太整齊也沒事，只要蓋住肉餡並大致對齊就好。

• 9、煎到底下那片蛋皮的邊緣略有焦黃時，用硅膠刮刀幫助翻面，把另一面也煎黃。

• 10、看，這是我做蛋餃做得最好看的一次了！2個雞蛋做了12個蛋餃，個頭都不大，我的炒勺比較小。蛋餃全部做好後還得把它煮熟。我是蒸的，冷水下鍋，上汽後再蒸10分鐘。

小竅門

首先湯勺要選擇金屬的，是那種炒勺，不是喝湯的瓷勺。
　　其次，金屬炒勺得先燒燙，再過一下油，這樣蛋皮不會粘在勺子上。炒勺還得乾淨，如果不小心粘了蛋皮或是肉什麼的，要清洗乾淨。
　　然後蛋液要打得透打勻，用打蛋器比用筷子省力些。
　　蛋液和肉都要適量，不能太多，蛋液多了蛋皮太厚，翻不過去；肉多了，蛋皮蓋不住會破。
　　最後要有一把硅膠刮刀，翻蛋皮、給蛋餃翻身都很方便。
　　最後的最後，如果蛋皮不小心被扯破，沒關係，可以再舀點蛋液上去補救。