家常菜之白菜炒肉怎麼做更好吃

在尋常百姓人家，無論在南方還是北方，白菜和豬肉是最常見的兩種食物。在餐桌上更是這兩種食物的組合搭配的菜品更是屢見不鮮，豬肉白菜餡的餃子，豬肉燉粉條等等。還有一種普通的做法就是白菜肉片了，但就是這家常的白菜炒肉，你知道怎麼做更好吃嗎，做好這道菜有些什麼小竅門呢?

家常菜之白菜炒肉怎麼做更好吃

白菜炒肉的主要原料白菜含有多種營養物質，富含維生素，礦物質和植物纖維等等，肉片含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸等，兩者的結合，不僅營養豐富，菜品顏色色彩分明，吃起來更是鮮香可口。白菜肉片屬於北京菜中的特色名菜。

1.將白菜用清水洗淨，用刀將白菜切成合適長度的薄片，同時將鍋中燒適量的開水，將切好的白菜倒入沸水中焯一下撈出，瀝乾水後，放涼。

2.將豬肉切成薄片，再切適量的米粒狀大小的姜、蒜，準備約10克左右的澱粉，加入適量水攪拌成濕澱粉。

3.開火，保證鍋中沒有水的情況下， 倒入適量的食物油，待油燒至7成熱左右倒入姜、蒜，爆香後，倒入肉片，待豬肉顏色由紅變白時，倒入焯好水的白菜。同時添加醬油、料酒、食鹽、白糖和醋翻炒。在倒入植物油之前，記得一定要確認鍋中已經沒有水分，不然油熱後，因為水分的存在，會存在四處亂濺的情況，謹防燙傷，弄髒衣服等。

4.倒入事先準備的濕澱粉，充分翻炒，再加入花椒油味精，然後裝盤出鍋。

5.白菜也可以選擇不焯水，直接切好後炒。這樣做的話，應該將白菜葉子和白菜杆切好後，分開放置。炒的時候，先炒菜杆，因為它熟的較慢，炒到7成熟左右再加入菜葉。

白菜炒肉的做法有很多，肉片再切好之後，可以先添加少量料酒、澱粉、鹽醃製一下，這樣可以使得肉片炒好之後更嫩，吃起來不柴。在四川人的做法中，還會在醃製肉片的時候加入適量的郫縣豆瓣，炒出來的白菜肉片色澤更加鮮亮，且含有郫縣豆瓣的特殊香味。還可以加入其它蔬菜一起製作白菜肉片，比如香菇等，將香菇切成薄片，在白菜一起焯水，然後一起放入鍋中與肉片翻炒。

白菜炒肉的家常做法是不是很簡單呢，自己動手做來試試看，記得醃肉的時候加點澱粉，肉片會更嫩，更爽滑。喜歡吃辣的，可以加點幹辣椒。在有的做法中，也會加入適當的耗油，耗油能增加菜品的鮮味，吃起來又是另外一番風味了，需要注意的是耗油中含有鹽分，炒制時，放入食鹽的量需要就需要靠經驗和個人口味適度把握了。