水魚怎麼燉

水魚因肉質細嫩，味道鮮美，含有大量的蛋白質和維生素等營養物質而深受廣大消費者歡迎，很多人愛吃，選擇在外就餐，但擔心飯店做的不夠乾淨衞生，選擇自己做青魚，呢麼水魚怎麼燉才更美味呢？接下來小編來為大家介紹一下。

水魚怎麼燉

一、泡椒蒸水魚

1.材料

甲魚，鹽，泡椒，香油，白糖

2.做法

將甲魚宰殺清洗乾淨，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用;

將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

提示：甲魚肉鮮美，營養豐富，適於紅燒、清蒸，藥用價值高。注意：甲魚不宜與豬肉、莧菜同食。

二、荷包水魚

1.材料

水魚1只(約600克)，薏米25克，濕香菇25克，筍花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上湯600克，蒜頭肉幾粒，雞殼，味精，紹酒，姜，葱，精鹽，胡椒粉，芝麻油

2.做法

水魚宰殺後，用60℃水泡後擦去外衣，再用刀從水魚胸部割開，取出腸肚洗淨待用。

薏米用開水泡洗。

香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，瓤入水魚腹內，用鹹草紮緊，背朝下放入燉盅。

把雞殼斬碎，焯水，生放在水魚上面，加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、葱頭。

先用旺火燒沸，後用中火燉約1個半小時，取出，去掉姜、葱、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對湯水和鹹淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

三、雨花石焗水魚

1.材料

野生甲魚1只(約500g)，雨花石、洋葱、大蒜頭、蠔油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露、雞精各適量。

2.做法

將甲魚宰殺，洗乾淨，斬成塊。

雨花石放入烤箱加熱(80～100攝氏度)，放入沙鍋，鋪上蒜頭、洋葱、甲魚塊，澆上用蠔油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露調好的調味汁，蓋上沙鍋蓋，焗5分鐘即可上桌。

操作要領：雨花石温度不宜過高。、自制調料味要濃、甲魚要選較嫩的。

四、麻辣過水魚

1.材料

菜籽油，郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣魚調料(超市有售)，蒜粒，水澱粉

2.做法

魚不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以蓋住魚的腥味，如果你怕有魚腥味可以用料酒大葱姜等去腥

有兩個鍋同時進行比較好一鍋煮魚一鍋煎料

一鍋放入可以適量的清水薑片大葱段魚直接放入水中煮(這了這步是不是覺得去腥可以省略)魚肉嫩時間不宜過長煮好裝盤待用

另一鍋放入適量的菜籽油(我都覺得我這個放多了太油膩)七成熟就放入郫縣豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反覆翻炒

(油温過高容易使其糊小火慢慢炒這步很關鍵，我認為川菜很多都在於爆炒豆瓣這步)加入胖子麻辣魚(我們口味重兩條魚放了一包)可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒這個時間我也不好説是多久就憑感覺走，加入少量清水慢慢熬這料，醬油鹽提味(煮魚可能已經放鹽了而且豆瓣泡姜中都有鹽所以要掌握好口味)勾芡淋在魚身撒上香菜。

看了小編的介紹，相信大家一定知道了水魚怎麼燉更美味了，只要大家按照小編介紹的方法，相信你一定可以製作出美味的水魚，水魚的製作方法有很多種，大家可以根據自己的口味添加不同的材料，可以分享給身邊的朋友哦，大家趕快行動起來吧。