滷味小零食怎麼做-滷味小零食的做法

“冬日宅家追劇必備小零嘴，滷味這樣做色澤紅亮又入味。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

滷味小零食的做法步驟

• 1、雞脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多餘的脂肪。冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用。

• 2、炒鍋中加少許油，加入約40g冰糖，中小火翻炒至起泡。

• 3、加入一碗清水即成焦糖色。加水的時候油和糖汁會飛濺出來，注意要做好防護。

• 4、在不鏽鋼鍋里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，燒開後繼續煮15分鐘，把麻辣味煮出來。

• 5、加入25g鹽、適量雞精、味精、40g生抽、15g老抽和滷肉料包。滷湯的顏色應呈較深的紅黑色，味道嚐起來偏鹹一些，這樣滷出來的肉才會上色、入味。滷湯燒開後繼續煮5分鐘。

• 6、加入焯過水的雞脖子，燒開鍋後調至中小火滷製30分鐘。滷製過程中滷湯應始終保持微沸翻花的狀態。

• 7、關火後再用滷湯泡2小時左右。

• 8、滷完肉之後就可以滷製自己喜歡的各種蔬菜了。

小竅門

最好選用不鏽鋼鍋，因為鐵鍋在烹飪過程中會氧化，煮出來的東西會變黑，影響色澤。
如果換做鴨脖子則需要滷製七、八十分鐘，泡製的時間也要再延長一些。
最好先滷製脂肪含量大的肉類，再滷蔬菜，這樣寡淡的蔬菜吸收肉的油脂後會更香。
滷湯最後再滷一鍋滷蛋，泡上一夜味道也不錯。