大頭菜泡菜的做法 朝族開胃小菜之大頭菜泡菜~ 大頭菜泡菜怎麼做

“此款大頭菜泡菜，色彩鮮亮誘人，味道酸辣爽口，口感更是脆勁十足喲！
這個大頭菜泡菜，實際就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的媽媽教我的第一個朝鮮泡菜，學得比辣白菜還要早！絕對正宗的李府朝鮮泡菜喲~~^^據説在過去還吃不起辣白菜的時候朝族家庭會做這個吃的~
P.s之所以成為大頭菜泡菜，實際上是因為東北稱洋白菜為大頭菜，而東北的朝族説漢語時，是按當地東北話説的~~~so~~~~~引用了一下！^^”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大頭菜泡菜的做法步驟

• 1、準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦着沉的，顏色不太綠的。

• 2、摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子。

• 3、切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。

• 4、切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。

• 5、薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。

• 6、切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。

• 7、盆中放鹽。

• 8、用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。

• 9、揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗着有鹹味但不重。

• 10、盆中放入白糖。

• 11、盆中再放入細辣椒麪。

• 12、盆中放入粗辣椒麪（兩種辣椒麪放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣）。

• 13、蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。

• 14、拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。

• 15、盆中加入少許醋精或白醋。

• 16、最後將所有調料攪拌均勻即可（可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整）。

• 17、將拌好的大頭菜放到保鮮盒裏，按緊實些，再將盆裏的湯汁也倒入保鮮盒裏。

• 18、蓋上蓋子，室温發酵一晚即可享用啦！其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒~~~

• 19、這是發酵第二天的~看顏色是有點橘紅色的！吃着酸酸辣辣的，很開胃哦~

小竅門

1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦着發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽説的。。
2.這裏我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。
3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~
4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒麪就成，後面的辣椒麪是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^
5.辣椒麪的量可以自己邊拌邊嘗着放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~
7.室温發酵一晚再吃味道更好喲~~