自制開胃涼粉絲-開胃涼粉絲

“涼粉是夏季較為受歡迎的涼菜，人們往往會買上一小塊回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。
涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。
買着吃的時候，總覺得不乾淨，吃着也不放心。後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衞生，所以食用起來格外的放心。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制開胃涼粉絲的做法步驟

• 1、準備好綠豆澱粉

• 2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

• 3、在澱粉水中放入1g鹽調勻

• 4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

• 5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

• 6、倒入碗中晾涼備用

• 7、準備好葱花

• 8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

• 9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脱模

• 10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

• 11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

• 12、涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁

• 13、最後撒上葱花拌勻便可開吃啦！

小竅門

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉
2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨
3、如果涼粉不好脱模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水
5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切
6、調料汁可以根據自己喜好來調放
7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好