幹鍋牛腩怎麼做

幹鍋牛腩真是好吃的不得了啊，但是，只懂得吃怎麼能行？！幹鍋牛腩怎麼做，才是吃貨要學習的。在家裏自己做一份幹鍋牛腩，再配上一碗白米飯，簡直是人間天堂。幸福就是這麼簡單，只要你讀一讀我們的文章，再稍微動動手，就能感受到幸福的味道。

一、幹鍋牛腩怎麼做

（一）幹鍋麻辣牛腩

食材

牛腩600克、姜1塊、葱1棵、草果2個、八角2個、花椒5克、郫縣豆瓣1勺、香辣醬1勺、香菇醬1勺、粗辣椒麪1勺、鹽0.5茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、香菜1棵

麻辣幹鍋牛腩的做法步驟

1.牛腩用温水泡出血水。

2.洗淨切成4釐米左右的肉塊，瀝乾水。

3.炒鍋放少許油，下牛肉中大火煸炒約4分鐘，炒幹水份加料酒翻炒均勻後盛出牛腩備用。

4.葱切段，薑切片，草果兩個、八角兩個、花椒十幾粒。準備郫縣豆瓣、香辣醬、香菇醬。愛吃辣的再備一勺粗辣椒麪。

5.鍋中倒入少許油，爆香草果、花椒粒和八角。

6.加入郫縣豆瓣、香辣醬和粗辣椒麪炒出紅油。

7.加香菇醬和姜葱，再加入適量清水燒熱。

8.放入牛腩，加少許鹽、胡椒粉加蓋小火燉1個小時至牛腩酥爛。或用高壓鍋壓三十分鐘。

（二）鍋扁尖牛腩

食材和調料

牛腩 400g（已讓店家幫忙切好） 鹽醃扁尖 500g 花椒 一小把兒 八角 兩顆 葱 一段 姜 一小塊 乾紅辣椒 五個 香葉 一片 冰糖 生抽 老臭 料酒

做法步驟

1.牛腩洗淨後，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，並用温水衝去血沫，控水備用

2.鹽醃扁尖兒用温水浸泡半小時，期間換水一次

3.反覆用温水沖洗扁尖，控幹水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

4.切成小段之後，用手擠幹水分，備用

5.鍋內倒入少許油，燒熱，放入薑絲、葱段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

6.倒入少許老抽和生抽（生抽少一點即可），放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

7.放入扁尖，翻炒

8.翻炒均勻之後，加入足量熱水，水面至肉面一半即可

9.大火燒開之後，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

10.轉回炒鍋中，大火燒開，收幹湯汁，撒上香葱段，就可以端着鍋上桌了

家常美食小貼士

鹽醃扁尖是半乾狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。鹽醃扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍乾方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過鹹。

吃貨朋友們，文章中介紹的兩種幹鍋牛腩：麻辣幹鍋牛腩、鍋扁尖牛腩，這兩種幹鍋牛腩的做法你們都學會了嗎？幹鍋牛腩怎麼做你們是不是都掌握了呢？是不是已經躍躍欲試了呢？趕快動手去試試吧！一塊牛腩配上一口白米飯，超讚！