做米線的方法

米線，是選用優質的大米，經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等多種工序而製作出來的，是一種常吃的主食，全國各地都有不同特色的米線，口味好，做法簡單方便，很多人都喜歡吃。下面就跟大家説一下做米線的方法吧。

做米線的方法

一、過橋米線

材料：米線150克

輔料：榨菜15克、豬裏脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻

調料：食鹽適量、葱1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克

做法：

1、過橋米線的做法1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

2、把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裏備用

3、把豬裏脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好)，綠豆芽，豆皮，開水裏焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末備用

4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上

5、用擀麪杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用

6、把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋

二、麻辣米線

材料：米線1袋

輔料：綠豆芽適量、豌豆苗適量、香菜少許、油菜薹適量、榨菜適量、花生(炒)適量、白芝麻適量

調料：食鹽適量、雞精少許、生抽適量、米醋適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、豆豉辣醬適量、辣椒粉適量、鮮花椒適量

做法：

1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥

2、放入案板晾涼，用擀麪杖壓成碎末

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裏，鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可

三、炒米線

材料：米線適量

輔料：雞蛋2個、圓生菜半個、白芝麻適量

調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、大蒜適量

做法：

1、雞蛋打散備用，圓生菜洗淨切粗絲，蒜切碎

2、鍋內燒水，燒開後放入米線煮

3、開始煮米線後，旁邊灶具上放炒鍋，油温熱後加入雞蛋滑炒

4、雞蛋基本定型後趕快用勺子滑散，加入圓白菜絲及蒜繼續翻炒

5、期間注意下米線煮的程度，無白心後用漏勺撈出快速過一下涼水

6、米線放入炒鍋內，加醬油、鹽及芝麻翻炒均勻即可

經過上面的介紹，現在大家都應該瞭解做米線的方法吧。其實，米線如果經過正常的加工製作而成的話，是很好吃的，是地方的特色小吃。喜歡吃米粉的朋友有福了，按照上文的那麼多的步驟，自己看着做也挺簡單的，一碗好吃的米線就大功告成了。