生日蛋糕詳細攻略 芒果奶油蛋糕怎麼做-芒果奶油蛋糕的做法 【芒果奶油蛋糕】－－－

“昨天，有個好朋友因為她的寶貝生日，跟我定了一個水果奶油蛋糕，當女兒得知的時候，她咧着嘴對我説：“媽媽，你多做一個吧，我也想吃”。對於家人們的要求，我是最沒有辦法拒絕的，別説今天本就要做，就是要我特地做一個，我也是很樂意的。

昨天下午烤好了蛋糕胚，準備今天吃過午飯來裱花，結果因為感冒了，感覺很疲憊，於是去小睡了一下，結果這一睡睡到了三點多。先把朋友的做好了冷藏在冰箱，然後再做自己的。

本來，這是一個很漂亮的蛋糕，實物我是越看越喜歡，但因為本來就陰天的關係，等我做好五點多的時候，天已經快黑了，加上我在沒自然光的情況下，難以掌控相機，所以成品的圖片實在讓我不滿意。
這個蛋糕，用的依然是大家最喜歡的淡奶油，蛋糕胚分成了三層，每一層都加了多多的水果，一直覺得，甜蜜的水果、細膩的奶油、鬆軟的蛋糕，這是一個非常完美的組合。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

芒果奶油蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好所有原料。

• 2、蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏。

• 3、蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。

• 4、加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。

• 5、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。

• 6、攪拌至完全均勻。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌的）

• 7、篩入事先過篩了一次的低粉。

• 8、按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

• 9、蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

• 10、打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

• 11、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

• 12、繼續攪拌成接近乾性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

• 13、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

• 14、用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

• 15、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。

• 16、繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。

• 17、拌好的蛋糕糊，倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裏的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。（這裏説一下温度，温度僅供參考，具體要依據每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個只要140）

• 18、20分鐘以後，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是説還是液體的。

• 19、40分鐘以後，蛋糕漲發到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.

• 20、1小時以後，蛋糕已經烤好了，表面上色也剛剛好。

• 21、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻後脱模。

• 22、涼透的戚風倒扣、脱膜。

• 23、平均分成三片蛋糕片。

• 24、準備好需要的水果。

• 25、取一個大盆，裏面裝上冰水，然後取一個較小的無油無水的乾淨盆，倒入淡奶油，加入白糖.

• 26、隔着冰水打發。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.

• 27、取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然後按壓在奶油裏，稍微抹平。

• 28、蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒.

• 29、然後按壓在奶油裏，稍微抹平。

• 30、蓋上最後一片蛋糕。

• 31、用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻（俗稱抹面），然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。

• 32、把剩餘的淡奶油裝入裱花袋，在蛋糕頂部的邊緣擠上裱上一圈花紋。（關於這裏裱什麼花，我一般是視剩餘的奶油量而定）

• 33、在蛋糕頂部鋪上芒果和火龍果即可。最後多了一點淡奶油，我用在了蛋糕的側面。

小竅門

詩心片語：

1：蛋白裏幾滴檸檬汁，蛋白更容易打發，如果沒有的話也可以用醋代替。

2：如果是先拌好蛋黃糊的，在打發好蛋白以後，最好再次把蛋黃糊翻拌一下才開始混合；如果是先打發蛋白的，打發好以後放進冰箱冷藏着，再拌蛋黃糊，然後混合。

3：在拌蛋黃糊以及最後蛋白蛋黃相混合的時候，一定要用上下翻拌的手法，而非畫圈攪拌。

4：烤制的時間以供參考，具體時間要依據自家烤箱而定，如果蛋糕上色過重，要記得蓋錫紙。

5：在裝飾蛋糕的時候，儘量把要用的東西都準備好，再打發淡奶油，進行裝飾。